Voorbereiding
Snijd het rundvlees in grote stukken (ongeveer 4-5 cm). Wrijf beide kanten goed in met zout en peper.
EatSen · Recepten
Pasta alla Genovese – Langzaam Gegaard Vleesragù met Uien uit Napels
Pasta alla Genovese, een van de oudste en meest geliefde gerechten uit de Napolitaanse keuken, is ondanks de naam niet van Genoa maar van Napels. Deze ragù, waarin grote hoeveelheden uien urenlang op laag vuur worden gekarameliseerd tot een zoete en donkere saus, wordt verrijkt met rundvlees en geserveerd over ziti-pasta. Het is een traditioneel recept dat geduld vergt, maar als resultaat een heerlijke smaak oplevert.
Duur240 minMoeilijkheidGemiddeldPorties4kcal720
Ontdek recepten en kook gratis.
Voedingswaarden
per portie
720kcal
36 g
Eiwitten88 g
Koolhydraten22 g
Vet7 gVezels
4 Porties
Hele recept2.880 kcal
Ingrediënten
4 PortiesBereiding
Voorbereiding
Schil de uien en snijd ze in dikke halve manen. Snijd de wortel in dunne plakjes en de selderijstengel in dunne halve manen.
Aanbraden op middelhoog vuur
Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg de stukken vlees toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 8-10 minuten.
fruiten op middelhoog vuur
Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet het apart. Voeg de gesneden uien, wortel en selderij toe aan dezelfde pan. Fruit op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten tot de uien zacht zijn en licht verkleurd zijn.
Op middelhoog vuur laten pruttelen
Voeg de witte wijn toe aan de uien. Roer met een houten lepel en schraap de bruine resten van de bodem van de pan los. Laat ongeveer 5 minuten koken tot de wijn gehalveerd is.
Kort fruiten
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Leg het vlees vervolgens terug in de pan en schik het tussen de uien.
Langzaam sudderen op laag vuur
Doe het deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand. Laat de ragù minimaal 3 uur, bij voorkeur 3.5 uur, op laag vuur sudderen. Open om de 30-40 minuten het deksel en roer door. De uien worden helemaal zacht, de saus wordt donkerbruin en krijgt een dikke consistentie. Het vlees moet met een vork uit elkaar te halen zijn.
Inkoken op laag vuur
Open het deksel aan het einde van de bereidingstijd. Als de saus te vloeibaar is, laat deze dan met open deksel nog 10-15 minuten op laag vuur inkoken. Controleer de zout en peper.
Koken
Kook ondertussen ruim gezouten water in een grote pan. Kook de zitipasta gaar al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
Samenvoegen op laag vuur
Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de ragù en roer 1-2 minuten op laag vuur zodat de saus goed in de pasta trekt. Voeg zo nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om de consistentie aan te passen.
serveren
Verdeel de pasta over warme borden. Bestrooi royaal met geraspte Parmigiano Reggiano en serveer eventueel versierd met verse basilicumblaadjes.
Open recept in EatSen
Gratis opslaan en koken