Pasta alla Genovese – Ragu Daging dengan Bawang Bombay yang Dimasak Perlahan Khas Napoli

Cara memasak

1. 01

   Persiapan

   Potong daging sapi menjadi potongan besar (sekitar 4-5 cm). Gosok kedua sisinya dengan garam dan merica.

2. 02

   Persiapan

   Kupas bawang bombay dan iris tebal berbentuk setengah bulan. Iris wortel tipis berbentuk bulat, dan iris batang seledri tipis berbentuk setengah bulan.

3. 03

   Mensegel dengan api sedang-tinggi

   Tuangkan minyak zaitun ke dalam panci lebar berdasar tebal (idealnya besi cor) dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging dan panggang setiap sisinya hingga kecokelatan dengan baik selama sekitar 8-10 menit.

4. 04

   Tumis dengan api sedang

   Angkat daging yang sudah disegel dari panci dan sisihkan. Masukkan irisan bawang bombay, wortel, dan seledri ke dalam panci yang sama. Tumis dengan api sedang selama sekitar 15 menit hingga bawang empuk dan sedikit berwarna.

5. 05

   Mendidihkan dengan api sedang

   Tuangkan anggur putih ke atas bawang bombay. Aduk sambil kerak kecokelatan di dasar panci dikerok dengan sendok kayu. Didihkan selama sekitar 5 menit hingga anggur berkurang setengahnya.

6. 06

   Tumis sebentar

   Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 2 menit. Kemudian kembalikan daging ke dalam panci dan letakkan di atas bawang bombay.

7. 07

   Masak perlahan dengan api paling kecil

   Tutup panci dan kecilkan api ke tingkat paling rendah. Masak ragu dengan api kecil selama minimal 3 jam, idealnya 3.5 jam. Setiap 30–40 menit, buka tutup panci dan aduk. Bawang bombay akan menjadi sangat lembut, saus berwarna cokelat tua dengan tekstur yang kental dan pekat. Daging harus mudah disuapkan dengan garpu.

8. 08

   Mengentalkan dengan api kecil

   Setelah waktu memasak selesai, buka tutup panci. Jika saus terlalu encer, didihkan dengan api kecil tanpa tutup selama 10–15 menit hingga mengental. Cek rasa garam dan merica.

9. 09

   Merebus

   Sementara itu, didihkan air dengan banyak garam di panci besar. Rebus pasta ziti hingga al dente sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan, namun sisihkan satu cangkir air rebusan pasta.

10. 10

    Menggabungkan dengan api kecil

    Masukkan pasta yang sudah direbus ke dalam panci berisi ragu, lalu aduk dengan api kecil selama 1–2 menit agar saus meresap sempurna ke dalam pasta. Jika perlu, tambahkan air rebusan pasta yang sudah disisihkan untuk mengatur kekentalannya.

11. 11

    menyajikan

    Bagikan pasta ke dalam piring-piring hangat. Taburi dengan parutan Parmigiano Reggiano yang melimpah, lalu sajikan dengan hiasan daun kemangi segar sesuai selera.