파스타 알라 제노베제 – 나폴리의 느리게 조리한 양파 고기 라구

조리 방법

1. 01

   준비

   소고기를 큰 조각으로 (약 4-5 cm) 자릅니다. 소금과 후추로 양쪽 면을 골고루 문질러 간을 합니다.

2. 02

   준비

   양파는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 두껍게 썹니다. 당근은 얇은 동그란 모양으로, 셀러리 줄기는 얇은 반달 모양으로 썹니다.

3. 03

   중불~강불에서 시어링

   두꺼운 바닥의 넓은 냄비(이상적으로는 주철 냄비)에 올리브유를 넣고 중불~강불로 가열합니다. 고기 조각을 넣고 모든 면이 고르게 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 시어링합니다.

4. 04

   중불에서 볶기

   시어링한 고기를 냄비에서 꺼내 한쪽에 둡니다. 같은 냄비에 썬 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 중불에서 양파가 부드러워지고 살짝 색이 나올 때까지 약 15분간 볶습니다.

5. 05

   중불에서 끓이기

   양파 위에 화이트 와인을 붓습니다. 나무 주걱으로 냄비 바닥의 갈색 잔여물을 긁어내며 섞습니다. 와인이 절반으로 줄 때까지 약 5분간 끓입니다.

6. 06

   짧게 볶기

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶으세요. 그런 다음 고기를 냄비에 다시 넣어 양파 위에 올려놓으세요.

7. 07

   약불에서 천천히 익히기

   냄비 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄이세요. 라구를 최소 3시간, 가능하면 3.5시간 동안 약불에서 천천히 익히세요. 30~40분마다 뚜껑을 열고 저어주세요. 양파가 완전히 부드러워지고 소스는 짙은 갈색에 걸쭉한 농도가 될 것입니다. 고기가 포크로 쉽게 찢어져야 합니다.

8. 08

   약불에서 농도 조절하기

   조리가 끝나면 뚜껑을 열어주세요. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 연 상태로 10~15분 더 약불에서 끓여 농도를 걸쭉하게 조절하세요. 소금과 후추 간을 확인하세요.

9. 09

   삶기

   그동안 넓은 냄비에 넉넉히 소금을 넣은 물을 끓이세요. 티티 파스타는 포장지에 적힌 조리 시간에 따라 알덴테로 삶으세요. 체에 걸러내되, 파스타 삶은 물 한 컵을 따로 남겨두세요.

10. 10

    약불에서 섞기

    삶은 파스타를 라구 냄비에 넣고 약불에서 1~2분간 저어 소스가 파스타에 잘 배도록 하세요. 필요하면 따로 남겨둔 파스타 삶은 물을 추가하여 농도를 조절하세요.

11. 11

    서빙

    따뜻한 접시에 파스타를 나누어 담고, 갈은 파르미지아노 레지아노를 넉넉히 뿌려주세요. 기호에 따라 신선한 바질 잎으로 장식하여 서빙하세요.