Pasta alla Genovese – Neapolitańskie ragù z wołowiną i wolno duszoną cebulą

Przygotowanie

1. 01

   Przygotowanie

   Wołowinę pokrój na duże kawałki (około 4-5 cm). Dokładnie natrzyj z obu stron solą i pieprzem.

2. 02

   Przygotowanie

   Obierz cebulę i pokrój w grube półplasterki. Marchew pokrój w cienkie plasterki, a łodygę selera naciowego w cienkie półplasterki.

3. 03

   Obsmażanie na średnio mocnym ogniu

   Do szerokiego garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego) wlej oliwę z oliwek i rozgrzej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kawałki mięsa i obsmażaj z każdej strony przez około 8-10 minut, aż ładnie się zrumienią.

4. 04

   smażenie na średnim ogniu

   Wyjmij obsmażone mięso z garnka i odłóż na bok. Do tego samego garnka dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler. Podsmażaj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.

5. 05

   Gotowanie na średnim ogniu

   Wlej białe wino do cebuli. Mieszając drewnianą łyżką, zeskrobuj brązowe okruszki ze dna garnka. Gotuj przez około 5 minut, aż wino odparuje o połowę.

6. 06

   Krótkie podsmażanie

   Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minut. Następnie włóż mięso z powrotem do garnka i ułóż je na cebuli.

7. 07

   Powolne duszenie na minimalnym ogniu

   Zakryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień na minimalny. Duś ragù przez co najmniej 3 godzin, najlepiej 3.5 godzin na małym ogniu. Co 30–40 minut otwieraj pokrywkę i mieszaj. Cebula stanie się całkowicie miękka, a sos nabierze ciemnobrązowego koloru i gęstej konsystencji. Mięso powinno łatwo odchodzić od widelca.

8. 08

   Zagęszczanie na małym ogniu

   Po zakończeniu gotowania zdejmij pokrywkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez pokrywki na małym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż zgęstnieje. Sprawdź doprawienie solą i pieprzem.

9. 09

   Gotowanie

   W międzyczasie zagotuj w dużym garnku dużą ilość osolonej wody. Ugotuj makaron ziti al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, ale zachowaj jedną filiżankę wody z makaronu.

10. 10

    Łączenie na małym ogniu

    Dodaj ugotowany makaron do garnka z ragù i na małym ogniu, mieszając przez 1–2 minut, pozwól sosowi dokładnie wniknąć w makaron. W razie potrzeby dodaj odłożonej wody z makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

11. 11

    podanie

    Rozłóż makaron na podgrzane talerze. Posyp hojnie startym Parmigiano Reggiano i podawaj, opcjonalnie dekorując świeżymi liśćmi bazylii.