Pasta alla Genovese – Ragu me mish dhe qepë i gatuar ngadalë i Napolit

Përgatitja

1. 01

   Përgatitja

   Prisni mishin e viçit në copa të mëdha (rreth 4-5 cm). Fërkoni të dyja anët mirë me kripë dhe piper.

2. 02

   Përgatitja

   Lëpini qepët dhe prisni në feta të trasha gjysmëhënë. Karrotën prisni në feta të holla të rrumbullakëta, bishën e selinos në feta të holla gjysmëhënë.

3. 03

   Skuqje në zjarr të mesëm të lartë

   Vendosni vajin e ullirit në një grykë të gjerë me fund të rëndë (ideal çeliku i derdhur) dhe ngrohni në zjarr të mesëm të lartë. Shtoni copat e mishit dhe skuqini për rreth 8-10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të bukur nga të gjitha anët.

4. 04

   Skuqje në zjarr të mesëm

   Hiqni mishin e skuqur nga gryka dhe vendoseni mënjanë. Në të njëjtën grykë shtoni qepët e prera, karrotën dhe selinon. Gatuani në zjarr të mesëm për rreth 15 minuta derisa qepët të zbuten dhe të marrin ngjyrë të lehtë.

5. 05

   Vlim në zjarr të mesëm

   Shtoni verën e bardhë mbi qepët. Me një lugë druri, gërvishtni copëzat kafe në fund të grykës duke përzier. Lëreni të vlojë për rreth 5 minuta derisa vera të zvogëlohet në gjysmë.

6. 06

   Të skuqur shkurt

   Shtoni pastën e domatezve dhe skuqeni për 2 minuta. Më pas ktheni mishin në tenxhere dhe vendoseni mes qepëve.

7. 07

   Gatim i ngadaltë në zjarr minimumi

   Mbyllni kapakun e tenxheres dhe ulni zjarrin në minimum. Gatuani ragun në zjarr të ulët për të paktën 3 orë, nëse është e mundur 3.5 orë. Hapni kapakun dhe përziejini çdo 30-40 minuta. Qepët do të zbuten plotësisht, salca do të bëhet kafe e errët me konsistencë të dendur. Mishi duhet të ndahet lehtësisht me pirun.

8. 08

   Trashje në zjarr të ulët

   Në fund të kohës së gatimit, hapni kapakun. Nëse salca është shumë e lëngshme, lëreni kapakun hapur dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera në zjarr të ulët derisa të trashet. Kontrolloni kripën dhe spezin e zi.

9. 09

   Zierja

   Ndërkohë, ziejini ujë të kripur me bollëk në një tenxhere të gjerë. Ziejini makaronën ziti al dente sipas udhëzimeve të paketës. Kullojeni, por ruani një filxan ujë makarone.

10. 10

    Bashkim në zjarr të ulët

    Shtoni makaronën e zier në tenxheren e ragut dhe përziejini për 1-2 minuta në zjarr të ulët, duke lejuar që salca të thithet mirë nga makarona. Nëse është e nevojshme, shtoni nga uji i makaronës që keni ruajtur për të rregulluar konsistencën.

11. 11

    servim

    Ndani pastën në pjata të ngrohta. Spërkatheni me bollëk Parmigiano Reggiano të grirë dhe shërbyeni të zbukuruar me gjethe basiliku të freskëta, nëse dëshironi.