باستا ألا جينوفيزي – راغو اللحم بالبصل المطهو ببطء من نابولي

التحضير

1. ٠١

   التحضير

   قطّع لحم البقر إلى قطع كبيرة (بمقاس حوالي 4-5 سم). افرك كلا الجانبين جيدًا بالملح والفلفل.

2. ٠٢

   التحضير

   قشّر البصل وقطّعه إلى شرائح سميكة على شكل نصف دائرة. قطّع الجزر إلى شرائح دائرية رفيعة، وقطّع عود الكرفس إلى شرائح رفيعة على شكل نصف دائرة.

3. ٠٣

   التحمير على نار متوسطة إلى عالية

   ضع زيت الزيتون في قدر واسع بقاعدة ثقيلة (يُفضّل الحديد الزهر) وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع اللحم وحمّرها على جميع الجوانب لمدة تتراوح بين 8-10 دقيقة حتى تكتسب لونًا بنيًا جميلًا.

4. ٠٤

   التحمير على نار متوسطة

   أخرج اللحم المحمّر من القدر واتركه جانبًا. أضف شرائح البصل والجزر والكرفس إلى القدر نفسه. شوّح على نار متوسطة لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يذبل البصل ويكتسب لونًا خفيفًا.

5. ٠٥

   الغليان على نار متوسطة

   أضف النبيذ الأبيض فوق البصل. حرّك بملعقة خشبية مع كشط القطع البنية المتكوّنة في قاع القدر. اتركه يغلي لمدة حوالي 5 دقيقة حتى يتبخر نصف كمية النبيذ.

6. ٠٦

   تحمير سريع

   أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة 2 دقيقة. ثم أعد اللحم إلى القدر وضعه فوق البصل.

7. ٠٧

   الطهي البطيء على أقل درجة حرارة

   أغلق غطاء القدر وخفّض النار إلى أقل درجة. اطبخ الراغو على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعة، ويفضّل 3.5 ساعة. ارفع الغطاء وقلّب كل 30-40 دقيقة. سيصبح البصل طريًا تمامًا، وستكتسب الصلصة لونًا بنيًا داكنًا وقوامًا كثيفًا. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة بالشوكة.

8. ٠٨

   التكثيف على نار هادئة

   في نهاية وقت الطهي، ارفع الغطاء. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا، اتركها تغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب قوامًا أكثر كثافة. تذوّق الملح والفلفل الأسود.

9. ٠٩

   السلق

   في هذه الأثناء، اغلِ ماءً مملحًا بوفرة في قدر واسع. اسلق معكرونة الزيتي حتى تنضج بشكل متماسك (al dente) حسب التعليمات على العبوة. صفِّها، مع الاحتفاظ بكوب من ماء المعكرونة.

10. ١٠

    الدمج على نار هادئة

    أضف المعكرونة المسلوقة إلى قدر الراغو وقلّب على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتشرب المعكرونة الصلصة جيدًا. أضف من ماء المعكرونة المحفوظ عند الحاجة لضبط القوام.

11. ١١

    تقديم

    وزّعوا المعكرونة على أطباق دافئة. رشّوا فوقها كمية وفيرة من جبن بارميجانو ريجانو المبشور، وقدّموها مزينة بأوراق الريحان الطازجة حسب الرغبة.