พาสตาอัลลาเจนโนเวเซ – รากูเนื้อตุ๋นหอมใหญ่สไตล์เนเปิลส์

วิธีทำ

1. 01

   เตรียมวัตถุดิบ

   หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 4-5 ซม.) โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทั้งสองด้านแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. 02

   เตรียมวัตถุดิบ

   ปอกเปลือกหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาเป็นเสี้ยวพระจันทร์ หั่นแครอทเป็นแว่นบาง และหั่นก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเสี้ยวพระจันทร์บางๆ

3. 03

   จี่เนื้อบนไฟกลาง-แรง

   ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ (เหมาะที่สุดคือหม้อเหล็กหล่อ) อุ่นด้วยไฟกลาง-แรง ใส่ชิ้นเนื้อลงจี่จนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลสวยประมาณ 8-10 นาที

4. 04

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ตักเนื้อที่จี่แล้วออกจากหม้อ พักไว้ ใส่หอมใหญ่หั่น แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในหม้อเดิม ผัดด้วยไฟกลางจนหอมใหญ่นุ่มและมีสีเล็กน้อยประมาณ 15 นาที

5. 05

   ต้มด้วยไฟกลาง

   เทไวน์ขาวลงบนหอมใหญ่ ใช้ช้อนไม้ขูดเศษสีน้ำตาลก้นหม้อแล้วคนให้เข้ากัน ต้มจนไวน์ระเหยเหลือครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที

6. 06

   ผัดสั้น ๆ

   ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วผัด 2 นาที จากนั้นใส่เนื้อกลับลงในหม้อและวางลงบนหอมใหญ่

7. 07

   ตุ๋นด้วยไฟอ่อนที่สุด

   ปิดฝาหม้อและลดไฟลงต่ำสุด ตุ๋นรากูอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้ตุ๋น 3.5 ชั่วโมง เปิดฝาคนทุก 30-40 นาที หอมใหญ่จะนุ่มสนิท ซอสจะเป็นสีน้ำตาลเข้มและข้น เนื้อจะเปื่อยจนใช้ส้อมแยกออกได้ง่าย

8. 08

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ซอสข้น

   เมื่อครบเวลาตุ๋น เปิดฝา หากซอสเหลวเกินไป ให้เปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีก 10-15 นาทีจนซอสข้นขึ้น ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

9. 09

   ตุ๋น

   ระหว่างนี้ ต้มน้ำใส่เกลือให้เดือดในหม้อขนาดใหญ่ ต้มพาสตาซิติให้สุกแบบอัลเดนเตตามคำแนะนำบนซอง กรองออก แต่เก็บน้ำต้มพาสตาไว้ 1 ถ้วย

10. 10

    คลุกเคล้าด้วยไฟอ่อน

    ใส่พาสตาที่ต้มแล้วลงในหม้อรากู คลุกเคล้าด้วยไฟอ่อน 1-2 นาทีให้ซอสซึมเข้าพาสตาอย่างทั่วถึง หากจำเป็น เติมน้ำต้มพาสตาที่เก็บไว้เพื่อปรับความข้น

11. 11

    เสิร์ฟ

    ตักพาสตาใส่จานอุ่น โรยพาร์มิเจียโน เรจเจียโนขูดให้ทั่วตามชอบ และตกแต่งด้วยใบโหระพาอิตาเลียนสดตามชอบ