Pasta alla Genovese – 那不勒斯慢炖洋葱肉酱

做法

1. 01

   准备工作

   将牛肉切成大块（约4-5厘米），两面均匀抹上盐和黑胡椒。

2. 02

   准备工作

   洋葱去皮，切成厚半月片。胡萝卜切成薄片，芹菜茎切成细半月片。

3. 03

   中大火煎封

   在厚底宽口锅（最好用铸铁锅）中倒入橄榄油，中大火加热。放入肉块，每面煎封约8-10分钟，至表面焦黄。

4. 04

   中火翻炒

   将煎好的肉从锅中取出，放在一旁。同一锅中加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜，中火翻炒约15分钟，至洋葱变软、微微上色。

5. 05

   中火炖煮

   将白葡萄酒倒入洋葱上，用木铲刮起锅底的焦香碎屑并搅拌均匀。煮约5分钟，至酒液收至一半。

6. 06

   短时间翻炒

   加入番茄膏，翻炒2分钟。然后将肉放回锅中，埋入洋葱里。

7. 07

   最小火慢炖

   盖上锅盖，将火调至最小。用小火炖煮肉酱至少3小时，最好3.5小时。每隔30至40分钟开盖搅拌一次。洋葱将完全变软，酱汁呈深棕色，质地浓稠。用叉子即可轻松将肉撕散。

8. 08

   小火收汁

   炖煮结束后打开锅盖。如果酱汁太稀，开盖用小火再煮10至15分钟收浓。检查咸淡和胡椒用量。

9. 09

   水煮

   同时，在大锅中加入大量盐烧开水。按照包装说明将短管面煮至弹牙口感。沥干水分，但保留一杯煮面水。

10. 10

    小火拌合

    将煮好的面条加入肉酱锅中，用小火搅拌1至2分钟，让酱汁充分裹住面条。如有需要，加入保留的煮面水调节浓稠度。

11. 11

    装盘

    将意面分装到温热的盘中，撒上大量刨碎的帕玛森雷吉亚诺奶酪，可根据喜好用新鲜罗勒叶点缀后上桌。