Pasta alla Genovese – Ragú de carne con cebolla a cocción lenta de Nápoles

Preparación

1. 01

   Preparación

   Corte la carne de res en trozos grandes (aproximadamente 4-5 cm). Frote bien ambos lados con sal y pimienta.

2. 02

   Preparación

   Pele las cebollas y córtelas en rodajas gruesas en forma de media luna. Corte la zanahoria en rodajas finas redondas y el apio en rodajas finas en forma de media luna.

3. 03

   Sellar a fuego medio-alto

   Coloque el aceite de oliva en una olla amplia de base gruesa (idealmente de hierro fundido) y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue los trozos de carne y séllelos por todos lados durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén bien dorados.

4. 04

   sofreír a fuego medio

   Retire la carne sellada de la olla y resérvela. Agregue a la misma olla las cebollas en rodajas, la zanahoria y el apio. Sofría a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y tomen un ligero color.

5. 05

   Hervir a fuego medio

   Agregue el vino blanco sobre las cebollas. Revuelva con una cuchara de madera, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Deje hervir durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad.

6. 06

   Sofreír brevemente

   Agregue la pasta de tomate y sofría por 2 minutos. Luego regrese la carne a la olla y colóquela entre las cebollas.

7. 07

   Cocción lenta a fuego mínimo

   Tape la olla y baje el fuego al mínimo. Cocine el ragú a fuego bajo durante al menos 3 horas, de preferencia 3.5 horas. Cada 30 a 40 minutos, destape y revuelva. Las cebollas se suavizarán por completo y la salsa tomará un color café oscuro y una consistencia espesa. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor.

8. 08

   Espesar a fuego bajo

   Al terminar el tiempo de cocción, destape la olla. Si la salsa está muy líquida, déjela hervir destapada a fuego bajo por 10 a 15 minutos más para espesar. Ajuste la sal y la pimienta.

9. 09

   Cocción en agua

   Mientras tanto, hierva abundante agua con sal en una olla grande. Cocine la pasta ziti al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrala, pero reserve una taza del agua de cocción.

10. 10

    Integrar a fuego bajo

    Agregue la pasta cocida a la olla del ragú y revuelva a fuego bajo durante 1 a 2 minutos para que la salsa impregne bien la pasta. Si es necesario, ajuste la consistencia agregando un poco del agua de cocción reservada.

11. 11

    servir

    Repartan la pasta en platos tibios. Espolvoreen generosamente con Parmigiano Reggiano rallado y sirvan, decorando con hojas de albahaca fresca si lo desean.