Sơ chế
Cắt thịt bò thành các miếng lớn (khoảng 4-5 cm). Xoa đều muối và tiêu lên cả hai mặt.
EatSen · Công thức
Pasta alla Genovese – Ragù Thịt Bò Om Hành Tây Chậm Của Napoli
Pasta alla Genovese, một trong những món ăn lâu đời và được yêu thích nhất của ẩm thực Napoli, trái với tên gọi, thực chất thuộc về Napoli chứ không phải Genova. Món ragu này được làm từ lượng lớn hành tây được om chậm trên lửa nhỏ trong nhiều giờ cho đến khi caramel hóa, tạo thành một loại sốt ngọt và đặc sánh, kết hợp với thịt bò, và được phục vụ trên mì ziti. Đây là một công thức truyền thống đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng mang đến hương vị tuyệt vời.
Thời gian240 phútĐộ khóTrung bìnhKhẩu phần4kcal720
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Dinh dưỡng
mỗi khẩu phần
720kcal
36 g
Protein88 g
Carbohydrate22 g
Chất béo7 gChất xơ
4 Khẩu phần
Toàn bộ công thức2.880 kcal
Nguyên liệu
4 Khẩu phầnCách làm
Sơ chế
Bóc vỏ hành tây và cắt thành lát dày hình bán nguyệt. Thái cà rốt thành lát tròn mỏng, thái cần tây thành lát mỏng hình bán nguyệt.
Áp chảo trên lửa trung bình-cao
Đổ dầu ô liu vào một nồi rộng đáy dày (tốt nhất là gang đúc) và làm nóng trên lửa trung bình-cao. Cho các miếng thịt vào và áp chảo trên lửa khoảng 8-10 phút cho đến khi tất cả các mặt chuyển màu nâu vàng đẹp mắt.
Xào trên lửa vừa
Vớt thịt đã áp chảo ra khỏi nồi và để sang một bên. Cho hành tây đã cắt lát, cà rốt và cần tây vào cùng nồi. Xào trên lửa trung bình khoảng 15 phút cho đến khi hành tây mềm và hơi chuyển màu.
Đun sôi trên lửa trung bình
Đổ rượu vang trắng lên trên hành tây. Dùng thìa gỗ khuấy đều, cạo phần cặn nâu bám dưới đáy nồi. Đun sôi khoảng 5 phút cho đến khi rượu vang cạn còn một nửa.
Xào nhanh
Thêm tương cà và xào trong 2 phút. Sau đó cho thịt trở lại nồi và đặt vào giữa phần hành tây.
Nấu chậm ở lửa nhỏ nhất
Đậy nắp nồi và hạ lửa nhỏ nhất. Nấu ragu ở lửa nhỏ ít nhất 3 giờ, tốt nhất là 3.5 giờ. Cứ mỗi 30-40 phút mở nắp và khuấy đều. Hành tây sẽ mềm hoàn toàn, nước sốt chuyển màu nâu sẫm và đặc sánh. Thịt phải dễ dàng tơi ra khi dùng nĩa.
Sệt lại ở lửa nhỏ
Cuối thời gian nấu, mở nắp. Nếu nước sốt quá loãng, đun mở nắp ở lửa nhỏ thêm 10-15 phút để sệt lại. Nêm nếm lại muối và tiêu.
Luộc
Trong lúc đó, đun sôi một nồi lớn nước với nhiều muối. Luộc mì ziti chín tới (al dente) theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt ra, nhưng giữ lại một cốc nước luộc mì.
Trộn đều ở lửa nhỏ
Cho mì đã luộc vào nồi ragu và khuấy đều ở lửa nhỏ trong 1-2 phút để nước sốt ngấm đều vào mì. Nếu cần, thêm nước luộc mì đã giữ lại để điều chỉnh độ sệt.
dọn ra
Chia mì ra các đĩa đã làm ấm. Rắc nhiều Parmigiano Reggiano bào lên trên, trang trí bằng lá húng quế tươi nếu muốn rồi dọn ra.
Mở công thức trong EatSen
Lưu và nấu ăn miễn phí