Pasta alla Genovese – O Ragu de Carne com Cebola Cozido Lentamente de Nápoles

Preparação

1. 01

   Preparo

   Corte a carne bovina em pedaços grandes (aproximadamente 4-5 cm). Esfregue bem dos lados com sal e pimenta-do-reino.

2. 02

   Preparo

   Descasque as cebolas e corte em rodelas grossas em formato de meia-lua. Corte a cenoura em rodelas finas e o aipo em fatias finas em meia-lua.

3. 03

   Selar em fogo médio-alto

   Coloque o azeite de oliva em uma panela larga de fundo grosso (idealmente de ferro fundido) e aqueça em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne e sele por aproximadamente 8-10 minutos, até dourar bem de todos os lados.

4. 04

   refogar em fogo médio

   Retire a carne selada da panela e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas, a cenoura e o aipo. Refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até as cebolas amolecerem e ganharem uma leve cor.

5. 05

   Ferver em fogo médio

   Adicione o vinho branco sobre as cebolas. Com uma colher de pau, raspe os pedaços dourados no fundo da panela enquanto mexe. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, até o vinho reduzir pela metade.

6. 06

   Refogar brevemente

   Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 minutos. Em seguida, devolva a carne à panela e acomode-a sobre as cebolas.

7. 07

   Cozimento lento em fogo mínimo

   Tampe a panela e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe o ragù em fogo baixo por no mínimo 3 horas, de preferência 3.5 horas. A cada 30-40 minutos, abra a tampa e mexa. As cebolas ficarão completamente macias e o molho adquirirá uma cor marrom-escura e uma consistência encorpada. A carne deve se desmanchar facilmente com um garfo.

8. 08

   Encorpamento em fogo baixo

   Ao final do tempo de cozimento, abra a tampa. Se o molho estiver muito líquido, deixe ferver em fogo baixo com a tampa aberta por mais 10-15 minutos para encorpar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

9. 09

   Cozimento

   Enquanto isso, ferva bastante água com sal em uma panela grande. Cozinhe a massa ziti al dente conforme as instruções da embalagem. Escorra, mas reserve uma xícara da água do cozimento da massa.

10. 10

    Mistura em fogo baixo

    Adicione a massa cozida à panela do ragù e, em fogo baixo, mexa por 1-2 minutos para que o molho penetre bem na massa. Se necessário, ajuste a consistência adicionando um pouco da água do cozimento reservada.

11. 11

    servir

    Divida a massa entre pratos aquecidos. Polvilhe generosamente com Parmigiano Reggiano ralado e, se desejar, sirva decorado com folhas de manjericão fresco.