Pasta alla Genovese – Napoli'nin Yavaş Pişirilmiş Soğanlı Et Ragu'su

Hazırlanışı

1. 01

   Hazırlık

   Dana etini büyük parçalar halinde (yaklaşık 4-5 cm) kesin. Tuz ve karabiber ile her iki tarafını iyice ovun.

2. 02

   Hazırlık

   Soğanları soyun ve yarım ay şeklinde kalın dilimler halinde kesin. Havucu ince yuvarlak dilimler, kereviz sapını ince yarım ay dilimler halinde doğrayın.

3. 03

   Orta-yüksek ateşte mühürleme

   Ağır tabanlı geniş bir tencere (ideal olarak döküm demir) içine zeytinyağını koyun ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve her tarafını güzelce kahverengileşene kadar yaklaşık 8-10 dakika mühürleyin.

4. 04

   Orta ateşte kavurma

   Mühürlenmiş eti tencereden çıkarın ve bir kenara alın. Aynı tencereye dilimlenmiş soğanları, havuç ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte soğanlar yumuşayıp hafif renk alana kadar yaklaşık 15 dakika kavurun.

5. 05

   Orta ateşte kaynatma

   Soğanların üzerine beyaz şarabı ekleyin. Tahta kaşıkla tencere dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak karıştırın. Şarap yarıya inene kadar yaklaşık 5 dakika kaynatın.

6. 06

   Kısa kavurma

   Domates salçasını ekleyin ve 2 dakika kavurun. Ardından eti tencereye geri koyun ve soğanların içine yerleştirin.

7. 07

   En kısık ateşte yavaş pişirme

   Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi en kısığa getirin. Ragu'yu en az 3 saat, mümkünse 3.5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Her 30-40 dakikada bir kapağı açıp karıştırın. Soğanlar tamamen yumuşayacak, sos koyu kahverengi ve yoğun bir kıvam alacaktır. Et çatal ile kolayca ayrılmalıdır.

8. 08

   Kısık ateşte kıvamlandırma

   Pişirme süresinin sonunda kapağı açın. Sos çok sıvıysa kapağı açık şekilde 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatarak kıvamını koyulaştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin.

9. 09

   Haşlama

   Bu arada geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Ziti makarnayı paket talimatına göre al dente kıvamında haşlayın. Süzün, ancak bir fincan makarna suyunu ayırın.

10. 10

    Kısık ateşte birleştirme

    Haşlanmış makarnayı ragu tenceresine ekleyin ve kısık ateşte 1-2 dakika karıştırarak sosun makarnaya iyice nüfuz etmesini sağlayın. Gerekirse ayırdığınız makarna suyundan ekleyerek kıvamı ayarlayın.

11. 11

    Servis

    Makarnayı sıcak tabaklara paylaştırın. Üzerine bolca rendelenmiş Parmigiano Reggiano serpin ve isteğe bağlı olarak taze fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis edin.