तैयारी
बीफ को बड़े टुकड़ों में (लगभग 4-5 सेमी) काटें। नमक और काली मिर्च से दोनों तरफ अच्छी तरह मलें।
EatSen · रेसिपी
पास्ता अल्ला जेनोवेज़े – नेपल्स का धीमी आँच पर पका हुआ प्याज़ वाला मांस रागू
पास्ता अल्ला जेनोवेज़े नेपल्स की रसोई के सबसे पुराने और सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, और इसके नाम के बावजूद यह जेनोआ नहीं बल्कि नेपल्स का है। इस रागू में भरपूर मात्रा में प्याज़ को घंटों तक धीमी आँच पर कैरमलाइज़ किया जाता है, जिससे एक मीठा और गाढ़ा सॉस बनता है, और इसे बीफ़ से समृद्ध किया जाता है; इसे ज़िटी पास्ता पर परोसा जाता है। यह एक पारंपरिक रेसिपी है जिसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में यह अद्भुत स्वाद प्रदान करती है।
समय240 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal720
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पोषण
प्रति सर्विंग
720kcal
36 g
प्रोटीन88 g
कार्बोहाइड्रेट22 g
वसा7 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी2,880 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
तैयारी
प्याज़ छीलें और अर्धचंद्राकार मोटी कतरी में काटें। गाजर को पतली गोल कतरी में और सेलरी की डंठल को पतली अर्धचंद्राकार कतरी में काटें।
मध्यम-उच्च आँच पर सीयर करना
एक भारी तले वाली चौड़ी पैन (आदर्श रूप से कैस्ट आयरन) में जैतून का तेल डालें और मध्यम-उच्च आँच पर गरम करें। मांस के टुकड़े डालें और हर तरफ सुंदर भूरा हो जाने तक लगभग 8-10 मिनट सीयर करें।
मध्यम आँच पर भूनना
सीयर किया हुआ मांस पैन से निकालकर एक किनारे रख दें। उसी पैन में कटी हुई प्याज़, गाजर और सेलरी डालें। मध्यम आँच पर प्याज़ नरम होकर हल्का रंग ले ले तब तक लगभग 15 मिनट भूनें।
मध्यम आँच पर उबालना
प्याज़ के ऊपर सफेद वाइन डालें। लकड़ी के चम्मच से पैन के तल पर चिपके भूरे अवशेषों को खरोंचकर मिलाएं। वाइन आधी रह जाने तक लगभग 5 मिनट उबालें।
थोड़ी देर भूनें
टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें। फिर मांस को बर्तन में वापस रखें और प्याज़ के बीच में रख दें।
सबसे धीमी आँच पर धीमी पकाई
बर्तन का ढक्कन बंद करें और आँच सबसे धीमी कर दें। रागू को कम से कम 3 घंटे, संभव हो तो 3.5 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ। हर 30-40 मिनट में ढक्कन खोलकर चम्मच से मिलाएँ। प्याज़ पूरी तरह नरम हो जाएँगे, सॉस गहरे भूरे रंग का और गाढ़ा हो जाएगा। मांस को काँटे से आसानी से अलग किया जा सके।
धीमी आँच पर गाढ़ा करना
पकाने का समय पूरा होने पर ढक्कन खोलें। सॉस बहुत पतला हो तो ढक्कन खोलकर 10-15 मिनट तक धीमी आँच पर उबालकर गाढ़ा करें। नमक और काली मिर्च का स्वाद जाँचें।
उबालना
इसी बीच एक चौड़े बर्तन में भरपूर नमक वाला पानी उबालें। ज़िती पास्ता को पैकेज के निर्देशानुसार अल डेंटे तक पकाएँ। छान लें, लेकिन एक कप पास्ता का पानी अलग रख लें।
धीमी आँच पर मिलाना
पका हुआ पास्ता रागू वाले बर्तन में डालें और धीमी आँच पर 1-2 मिनट तक मिलाते रहें ताकि सॉस पास्ता में अच्छी तरह समा जाए। ज़रूरत हो तो अलग रखे पास्ता के पानी से गाढ़ापन एडजस्ट करें।
परोसना
पास्ता को गरम प्लेटों में बाँटें। उस पर भरपूर कद्दूकस किया हुआ परमिजानो रेजानो छिड़कें और चाहें तो ताज़े तुलसी के पत्तों से सजाकर परोसें।
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