Pasta alla Genovese – Napuljski mesni ragu s lukom, polako kuhan

Priprema

1. 01

   Priprema

   Govedinu narežite na velike komade (otprilike 4–5 cm). Dobro utrljajte sol i papar s obje strane.

2. 02

   Priprema

   Luk ogulite i narežite na debele kolute u obliku polumjeseca. Mrkvu narežite na tanke okrugle kolute, a celer na tanke kolute u obliku polumjeseca.

3. 03

   Zapečatiti na srednje jakoj vatri

   U široki lonac s debelim dnom (po mogućnosti od livenog željeza) ulijte maslinovo ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte komade mesa i zapečatite sa svake strane otprilike 8–10 minuta dok lijepo ne porumene.

4. 04

   Prženje na srednjoj vatri

   Izvadite zapečateno meso iz lonca i ostavite sa strane. U isti lonac dodajte narezani luk, mrkvu i celer. Dinstajte na srednjoj vatri otprilike 15 minuta dok luk ne omekša i ne poprimi blagu boju.

5. 05

   Kuhajte na srednjoj vatri

   Prelijte luk bijelim vinom. Drvenom žlicom miješajući stružite smeđe komadiće s dna lonca. Kuhajte otprilike 5 minuta dok se vino ne reducira na pola.

6. 06

   Kratko prženje

   Dodajte koncentrat rajčice i pržite 2 minuta. Zatim vratite meso u lonac i utisnite ga u luk.

7. 07

   Sporo kuhanje na najnižoj vatri

   Pokrijte lonac i smanjite vatru na najnižu razinu. Dinstajte ragu na laganoj vatri najmanje 3 sati, po mogućnosti 3.5 sati. Svakih 30-40 minuta otvorite poklopac i promiješajte. Luk će potpuno omekšati, a umak će postati tamno smeđe boje i guste konzistencije. Meso se mora lako razdvajati vilicom.

8. 08

   Zgušnjavanje na laganoj vatri

   Na kraju vremena kuhanja skinite poklopac. Ako je umak prerijedak, kuhajte ga bez poklopca na laganoj vatri još 10-15 minuta da se zgusne. Provjerite sol i papar.

9. 09

   Kuhanje

   U međuvremenu prokuhajte obilno posoljenu vodu u širokom loncu. Skuhajte tjesteninu ziti al dente prema uputama na pakiranju. Ocijedite, ali odvojite šalicu vode od tjestenine.

10. 10

    Spajanje na laganoj vatri

    Dodajte skuhanu tjesteninu u lonac s raguom i miješajući na laganoj vatri 1-2 minuta omogućite da se umak dobro upije u tjesteninu. Po potrebi dodajte odvojenu vodu od tjestenine da prilagodite konzistenciju.

11. 11

    posluživanje

    Tjesteninu rasporedite na tople tanjure. Pospite obilno naribanim sirom Parmigiano Reggiano i po želji ukrasite svježim listovima bosiljka te poslužite.