Salsa verde

Preparación

1. 01

   hervir hasta que estén duros

   Colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén duros. Retirar, enfriar en agua helada y reservar.

2. 02

   cocer en agua con sal

   Colocar las papas peladas en agua con sal y cocer a fuego medio durante 20 minutos, hasta que estén apenas cocidas. Escurrir y mantener calientes.

3. 03

   picar finamente

   Enjuagar las siete hierbas bajo agua fría, sacudir para secar y picar muy finamente. Retirar los tallos de las hierbas de tallo grueso (perejil, borraja).

4. 04

   batir hasta que quede homogéneo

   Batir la crema agria, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la mostaza en un tazón grande hasta que quede homogéneo.

5. 05

   incorporar con movimientos envolventes

   Incorporar las hierbas finamente picadas a la mezcla de crema agria con movimientos envolventes y mezclar con cuidado. Ajustar de sal y pimienta.

6. 06

   Emplatar

   Pelar los huevos cocidos y cortarlos por la mitad. Servir la salsa verde en cuatro platos, acompañar con las papas y los huevos partidos por la mitad, y servir de inmediato.