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El Islim Kebabı es un elegante platillo turco que proviene de la cocina tradicional otomana, preparado con albóndigas ovaladas envueltas en rebanadas delgadas de berenjena frita, ensartadas en palillos y servidas sobre una salsa de tomate.
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por porción
Coloque la carne molida en un tazón amplio. Escurra el agua de la cebolla rallada y agréguela sobre la carne. Añada el ajo, el pan molido, el huevo, el comino, la pimienta negra y la sal. Amase todos los ingredientes con las manos durante 5-6 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos.
Tome porciones del tamaño de una nuez de la mezcla reposada y forme albóndigas ovaladas (en forma de avellana) con las palmas de las manos. Obtendrá un total de 12-14 albóndigas.
Lave las berenjenas y corte los extremos del tallo. Córtelas en rebanadas largas y delgadas a lo largo (3-4 mm). Deje las rebanadas en agua con sal durante 10 minutos, luego séquelas bien con toallas de papel.
Caliente el aceite para freír en un sartén amplio a fuego medio-alto. Fría las albóndigas durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Retire y coloque sobre toallas de papel.
En el mismo sartén, fría las rebanadas de berenjena durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que ambos lados estén suaves y ligeramente dorados. Retire y coloque sobre toallas de papel.
Coloque una albóndiga en un extremo de cada rebanada de berenjena frita. Enrolle la berenjena alrededor de la albóndiga formando un rollo. Fije en el centro del rollo con un palillo. Coloque un pequeño trozo de tomate y un pedazo de chile sobre el palillo para sujetar. Prepare todas las albóndigas de esta manera.
Para la salsa, caliente el aceite en un sartén aparte. Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1 minuto. Añada el tomate rallado, la sal, el azúcar y el agua tibia. Cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine durante 10 minutos.
Extienda la salsa de tomate en el plato de servicio. Coloque encima los rollos de Islim Kebabı preparados. Espolvoree perejil finamente picado y sirva caliente.
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