イスリム・ケバブ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   合い挽き肉を大きめのボウルに入れる。おろし玉ねぎの水分を絞って肉の上にのせる。にんにく、パン粉、卵、クミン、黒こしょう、塩を加える。すべての材料を手で5〜6分間練り混ぜ、均一なタネにする。ラップをかけて冷蔵庫で15分間休ませる。

2. 02

   ステップ 02

   休ませたタネからクルミ大の分量をとり、手のひらで楕円形（ヘーゼルナッツ型）のミートボールに成形する。合計12〜14個できる。

3. 03

   ステップ 03

   ナスを洗い、へたを切り落とす。縦に薄く（3〜4 mm）長細くスライスする。スライスを塩水に10分間浸し、その後ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。

4. 04

   揚げ

   大きめのフライパンに揚げ油を中強火で熱する。ミートボールを両面がきつね色になるまで約3〜4分間揚げる。ペーパータオルの上に取る。

5. 05

   揚げ

   同じフライパンでナスのスライスを両面が柔らかくなり、うっすら焼き色がつくまで約2〜3分間揚げる。ペーパータオルの上に取る。

6. 06

   ステップ 06

   揚げたナスのスライスの片端にミートボールをのせる。ナスをミートボールの周りに巻きつけてロールにする。ロールの中央にようじを刺して固定する。上にトマトの薄いスライスとピーマンの一片をようじで留める。すべてのミートボールを同様に仕上げる。

7. 07

   煮込み

   ソース用に別のフライパンにサラダ油を熱する。トマトペーストを加えて1分間炒める。おろしトマト、塩、砂糖、ぬるま湯を加える。煮立ち始めたら弱火にして10分間煮る。

8. 08

   ステップ 08

   サービングプレートにトマトソースを広げる。上に仕上げておいたイスリム・ケバブのロールを並べる。みじん切りのパセリを散らして熱いうちに提供する。