EatSen · Recettes
L'İslim kebabı est un plat turc raffiné issu de la cuisine traditionnelle ottomane, préparé en roulant des keftés ovales dans de fines tranches d'aubergine frites, enfilées sur des brochettes et servies sur un lit de sauce tomate.
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par portion
Placez la viande hachée dans un grand saladier. Pressez le jus de l'oignon râpé et versez-le sur la viande hachée. Ajoutez l'ail, la chapelure, l'œuf, le cumin, le poivre noir et le sel. Travaillez tous les ingrédients à la main pendant 5-6 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène. Couvrez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Prélevez des portions de la farce reposée de la taille d'une noix et façonnez des keftés ovales (en forme de noisette) dans la paume de la main. Vous obtiendrez 12-14 keftés au total.
Lavez les aubergines et coupez les queues. Tranchez-les dans la longueur en fines lamelles (3-4 mm). Faites tremper les tranches dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les keftés environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites frire les tranches d'aubergine environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
Placez une kefté à une extrémité d'une tranche d'aubergine frite. Roulez l'aubergine autour de la kefté pour former un rouleau. Fixez au centre avec un cure-dent. Piquez un petit morceau de tomate et un morceau de poivron sur le dessus avec le cure-dent. Répétez l'opération pour toutes les keftés.
Pour la sauce, faites chauffer l'huile dans une poêle séparée. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute. Ajoutez la tomate râpée, le sel, le sucre et l'eau tiède. Dès l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Étalez la sauce tomate dans un plat de service. Disposez les rouleaux d'İslim kebabı préparés par-dessus. Parsemez de persil finement haché et servez chaud.
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