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El kebab İslim, originario de la cocina tradicional otomana, es un elegante platillo turco preparado con albóndigas ovaladas envueltas en finas láminas de berenjena frita, ensartadas en palillos y servidas sobre salsa de tomate.
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por porción
Coloque la carne molida en un tazón amplio. Expriman el jugo de la cebolla rallada y agréguelo sobre la carne. Añada el ajo, la galleta molida, el huevo, el comino, la pimienta negra y la sal. Amase todos los ingredientes con las manos durante 5-6 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos.
Tome porciones del tamaño de una nuez de la mezcla reposada y forme albóndigas ovaladas (con forma de avellana) entre las palmas de las manos. Obtendrá un total de 12-14 albóndigas.
Lave las berenjenas y corte los tallos. Córtelas a lo largo en láminas finas (3-4 mm). Deje las láminas en agua con sal durante 10 minutos y luego séquelas muy bien con toallas de papel.
Caliente el aceite para freír en un sartén amplio a fuego medio-alto. Fría las albóndigas durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retírelas y colóquelas sobre toallas de papel.
En el mismo sartén, fría las láminas de berenjena durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Retírelas y colóquelas sobre toallas de papel.
Coloque una albóndiga en un extremo de una lámina de berenjena frita. Enrolle la berenjena alrededor de la albóndiga formando un rollo. Fije el rollo insertando un palillo por el centro. Ensarte un trozo pequeño de tomate y un trozo de chile con el palillo. Repita este proceso con todas las albóndigas.
Para la salsa, caliente el aceite vegetal en un sartén aparte. Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1 minuto. Añada el tomate rallado, la sal, el azúcar y el agua tibia. Una vez que comience a hervir, baje el fuego y cocine durante 10 minutos.
Extienda la salsa de tomate en el plato de servicio. Coloque encima los rollos de kebab İslim preparados. Espolvoree perejil finamente picado y sirva caliente.
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