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El İslim kebabı, originario de la cocina otomana tradicional, es un elegante plato turco que se prepara ensartando albóndigas ovaladas envueltas en finas láminas de berenjena fritas y sirviéndolas sobre una salsa de tomate.
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por ración
Ponga la carne picada en un bol amplio. Escurra el agua de la cebolla rallada y añádala sobre la carne picada. Incorpore el ajo, el pan rallado, el huevo, el comino, la pimienta negra y la sal. Amase todos los ingredientes con las manos durante 5-6 minutos hasta obtener una masa homogénea. Cubra y deje reposar en la nevera durante 15 minutos.
Tome porciones de masa del tamaño de una nuez y forme albóndigas ovaladas (con forma de avellana) en la palma de la mano. Obtendrá un total de 12-14 albóndigas.
Lave las berenjenas y corte los extremos del tallo. Córtelas en láminas finas (3-4 mm) a lo largo. Deje las láminas en agua con sal durante 10 minutos y séquelas bien con papel de cocina.
Caliente el aceite para freír en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fría las albóndigas durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retírelas sobre papel de cocina.
En la misma sartén, fría las láminas de berenjena durante aproximadamente 2-3 minutos por cada cara, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retírelas sobre papel de cocina.
Coloque una albóndiga en un extremo de cada lámina de berenjena frita. Enrolle la berenjena alrededor de la albóndiga formando un rollito. Fije el rollito en el centro con un palillo. Sujete con el palillo una pequeña lámina de tomate y un trozo de pimiento encima. Prepare todas las albóndigas de esta manera.
Para la salsa, caliente el aceite vegetal en una sartén aparte. Añada el concentrado de tomate y sofría durante 1 minuto. Incorpore el tomate rallado, la sal, el azúcar y el agua tibia. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine durante 10 minutos.
Extienda la salsa de tomate sobre el plato de servicio. Coloque encima los rollitos de İslim kebabı preparados. Espolvoree con perejil finamente picado y sirva caliente.
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