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L'İslim kebabı, un piatto della tradizionale cucina ottomana, è un elegante piatto turco preparato avvolgendo polpette ovali in sottili fette di melanzana fritta, infilzandole su uno spiedino e servendole su una salsa di pomodoro.
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per porzione
Mettete la carne macinata in una ciotola capiente. Strizzate l'acqua della cipolla grattugiata e aggiungetela alla carne. Unite l'aglio, il pangrattato, l'uovo, il cumino, il pepe nero e il sale. Impastate tutti gli ingredienti con le mani per 5-6 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Dall'impasto riposato, staccate porzioni grandi come una noce e formate delle polpette ovali (a forma di nocciola) con il palmo della mano. Otterrete in totale 12-14 polpette.
Lavate le melanzane e tagliate via i piccioli. Tagliatele in senso longitudinale a fette sottili (3-4 mm). Lasciate le fette in acqua salata per 10 minuti, poi asciugatele bene con carta da cucina.
In una padella larga, scaldate l'olio per friggere a fuoco medio-alto. Friggete le polpette per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scolatele su carta da cucina.
Nella stessa padella, friggete le fette di melanzana per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno morbide e leggermente colorite. Scolatele su carta da cucina.
Posizionate una polpetta su un'estremità di una fetta di melanzana fritta. Arrotolate la melanzana attorno alla polpetta formando un involtino. Fissate al centro con uno stuzzicadenti. Fissate con lo stuzzicadenti una piccola fetta di pomodoro e un pezzetto di peperone sulla parte superiore. Preparate tutte le polpette in questo modo.
Per la salsa, scaldate l'olio in un padellino a parte. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo rosolare per 1 minuto. Unite il pomodoro grattugiato, il sale, lo zucchero e l'acqua tiepida. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti.
Stendete la salsa di pomodoro sul piatto da portata. Disponetevi sopra gli involtini di İslim kebabı preparati. Cospargete con prezzemolo tritato finemente e servite caldo.
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