EatSen · Рецепты
Ислим-кебаб — изысканное турецкое блюдо, пришедшее из традиционной османской кухни: овальные котлеты, завёрнутые в тонко нарезанные жареные баклажаны, нанизанные на шпажки и поданные на томатном соусе.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Фарш выложите в широкую миску. Натёртый лук отожмите и добавьте сок к фаршу. Добавьте чеснок, панировочные сухари, яйцо, зиру, чёрный перец и соль. Тщательно вымесите все ингредиенты руками в течение 5–6 минут до однородной массы. Накройте и оставьте в холодильнике на 15 минут.
От отдохнувшего фарша отщипните кусочки размером с грецкий орех и сформуйте в ладонях овальные котлеты (в форме лесного ореха). Всего должно получиться 12–14 котлет.
Баклажаны вымойте и отрежьте хвостики. Нарежьте вдоль тонкими (3–4 мм) длинными ломтиками. Замочите ломтики в подсоленной воде на 10 минут, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
В широкой сковороде разогрейте масло для жарки на средне-сильном огне. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета, примерно 3–4 минуты. Выложите на бумажные полотенца.
В той же сковороде обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон до мягкости и лёгкого подрумянивания, примерно 2–3 минуты. Выложите на бумажные полотенца.
На один край ломтика жареного баклажана положите котлету. Заверните баклажан вокруг котлеты в рулет. Закрепите рулет зубочисткой посередине. Сверху закрепите зубочисткой маленький ломтик помидора и кусочек перца. Таким образом подготовьте все котлеты.
Для соуса в отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Добавьте натёртый помидор, соль, сахар и тёплую воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут.
На сервировочное блюдо выложите томатный соус. Сверху разместите подготовленные рулетики ислим-кебаба. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Сохраняйте и готовьте бесплатно