EatSen · रेसिपी
पारंपरिक ओटोमन रसोई से आया इस्लिम कबाब, पतली कटी हुई तली हुई बैंगन की स्लाइसों में लपेटे हुए अंडाकार कुफ्तों को छड़ी पर पिरोकर टमाटर सॉस पर परोसा जाने वाला एक सुंदर तुर्की व्यंजन है।
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प्रति सर्विंग
कीमा एक चौड़े कटोरे में लें। कद्दूकस किए प्याज़ का रस निचोड़कर कीमे पर डालें। लहसुन, ब्रेड क्रम्ब्स, अंडा, जीरा, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। सभी सामग्री को हाथ से 5-6 मिनट तक गूँथकर एक समान मिश्रण तैयार करें। ऊपर से ढककर फ्रिज में 15 मिनट आराम करने दें।
आराम किए हुए मिश्रण से अखरोट के आकार के टुकड़े तोड़कर हथेली में अंडाकार (हेज़लनट के आकार के) कुफ्ते बनाएँ। कुल 12-14 कुफ्ते बनेंगे।
बैंगन धोकर डंठल के हिस्से काट लें। लंबवत पतली (3-4 मिमी) स्लाइस में काटें। स्लाइस को नमक वाले पानी में 10 मिनट रखें, फिर कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सूखा लें।
एक चौड़ी कड़ाही में तलने का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। कुफ्तों को दोनों तरफ सुनहरा होने तक लगभग 3-4 मिनट तलें। कागज़ के तौलिए पर निकाल लें।
उसी कड़ाही में बैंगन की स्लाइस को दोनों तरफ नरम और हल्का रंग आने तक लगभग 2-3 मिनट तलें। कागज़ के तौलिए पर रख लें।
तली हुई बैंगन की स्लाइस के एक सिरे पर एक कुफ्ता रखें। बैंगन को कुफ्ते के चारों ओर लपेटकर रोल बनाएँ। रोल के बीच में टूथपिक चुभाकर स्थिर करें। ऊपर टमाटर की एक छोटी स्लाइस और शिमला मिर्च का टुकड़ा टूथपिक से लगाएँ। सभी कुफ्तों को इसी तरह तैयार करें।
सॉस के लिए अलग कड़ाही में तेल गरम करें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। कद्दूकस किया टमाटर, नमक, चीनी और गुनगुना पानी डालें। उबाल आने पर आँच धीमी करके 10 मिनट पकाएँ।
सर्विंग प्लेट पर टमाटर का सॉस फैलाएँ। ऊपर तैयार किए हुए इस्लिम कबाब रोल रखें। बारीक कटी धनिया पत्ती छिड़ककर गरमागरम परोसें।
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