EatSen · Mutfak
Geleneksel Osmanlı mutfağından gelen İslim kebabı, ince dilimlenmiş kızarmış patlıcanların içine sarılmış oval köftelerin şişe dizilmesi ve domates sosu üzerinde servis edilmesiyle hazırlanan zarif bir Türk yemeğidir.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Kıymayı geniş bir kaseye alın. Rendelenmiş soğanın suyunu sıkıp kıymanın üzerine ekleyin. Sarımsak, galeta unu, yumurta, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeleri elinizle 5-6 dakika yoğurarak homojen bir harç elde edin. Üzerini örtüp buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde oval (fındık şekilli) köfteler şekillendirin. Toplam 12-14 adet köfte elde edeceksiniz.
Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını kesin. Boyuna ince (3-4 mm) uzunlamasına dilimler halinde kesin. Dilimleri tuzlu suda 10 dakika bekletin, ardından kâğıt havlu ile iyice kurulayın.
Geniş bir tavada kızartma yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Köfteleri her iki tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine çıkarın.
Aynı tavada patlıcan dilimlerini her iki yüzü yumuşayana ve hafif renk alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kâğıt havlu üzerine alın.
Kızarmış patlıcan dilimlerinin bir ucuna bir köfte yerleştirin. Patlıcanı köftenin etrafına sararak rulo yapın. Rulonun ortasından kürdan batırarak sabitleyin. Üstüne küçük bir dilim domates ve biber parçası kürdanla tutturun. Tüm köfteleri bu şekilde hazırlayın.
Sos için ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtın. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi, tuz, şeker ve ılık suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak 10 dakika pişirin.
Servis tabağına domates sosunu yayın. Üzerine hazırlanan İslim kebabı rulolarını yerleştirin. İnce kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis edin.
Ücretsiz kaydet ve pişir