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O İslim Kebabı é um elegante prato da cozinha turca, oriundo da tradicional cozinha otomana, preparado com almôndegas ovais enroladas em finas fatias de beringela frita, enfiadas em espetos e servidas sobre um molho de tomate.
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por dose
Coloque a carne picada numa taça larga. Esprema o sumo da cebola ralada e adicione sobre a carne. Junte o alho, a farinha de rosca, o ovo, os cominhos, a pimenta-preta e o sal. Misture todos os ingredientes com as mãos durante 5-6 minutos, até obter uma massa homogénea. Tape e deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Retire porções do tamanho de uma noz da massa descansada e forme almôndegas ovais (em forma de avelã) com as palmas das mãos. Obterá um total de 12-14 almôndegas.
Lave as beringelas e corte os pés. Corte-as no sentido do comprimento em fatias finas (3-4 mm). Deixe as fatias de molho em água com sal durante 10 minutos e seque-as muito bem com papel de cozinha.
Aqueça o óleo de fritura numa frigideira larga em lume médio-alto. Frite as almôndegas durante aproximadamente 3-4 minutos, até dourarem de ambos os lados. Retire e coloque sobre papel de cozinha.
Na mesma frigideira, frite as fatias de beringela durante aproximadamente 2-3 minutos, até amolecerem e ganharem cor de ambos os lados. Retire e coloque sobre papel de cozinha.
Coloque uma almôndega numa das extremidades de cada fatia de beringela frita. Enrole a beringela à volta da almôndega, formando um rolinho. Fixe no meio do rolinho com um palito. Prenda por cima uma pequena fatia de tomate e um pedaço de pimento com o mesmo palito. Repita o processo com todas as almôndegas.
Para o molho, aqueça o óleo numa frigideira separada. Adicione o concentrado de tomate e refogue durante 1 minuto. Junte o tomate ralado, o sal, o açúcar e a água morna. Quando começar a ferver, reduza o lume e cozinhe durante 10 minutos.
Espalhe o molho de tomate no prato de servir. Disponha por cima os rolinhos de İslim Kebabı preparados. Polvilhe com salsa picada finamente e sirva quente.
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