EatSen · Recepten
Een elegant Turks gerecht uit de traditionele Ottomaanse keuken: İslim kebabı wordt bereid door ovale gehaktballetjes in dunne, gebakken aubergineplakken te rollen, op prikkers te rijgen en te serveren op een tomatensaus.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Doe het gehakt in een ruime kom. Knijp het vocht uit de geraspte ui en voeg dit toe aan het gehakt. Voeg de knoflook, paneermeel, het ei, komijn, peper en zout toe. Kneed alle ingrediënten met de handen 5-6 minuten tot een homogeen mengsel. Dek af en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Vorm van het geruste mengsel stukjes ter grootte van een walnoot en rol ze in de handpalm tot ovale (hazelnootvormige) gehaktballetjes. U krijgt in totaal 12-14 gehaktballetjes.
Was de aubergines en snijd de steelaanzet af. Snijd ze in de lengte in dunne (3-4 mm) plakken. Laat de plakken 10 minuten in gezouten water staan en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
Verhit de bakolie in een ruime pan op middelhoog-hoog vuur. Bak de gehaktballetjes aan beide kanten goudbruin in ongeveer 3-4 minuten. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak in dezelfde pan de aubergineplakken aan beide kanten in ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht zijn en licht verkleurd. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg een gehaktballetje aan het uiteinde van een gebakken aubergineplak. Rol de aubergine om het gehaktballetje heen tot een rolletje. Zet het rolletje vast met een prikker door het midden. Spies een klein plakje tomaat en een stukje paprika aan de prikker. Bereid alle gehaktballetjes op deze manier.
Verhit voor de saus de zonnebloemolie in een aparte pan. Voeg het tomatenpuree toe en fruit 1 minuut. Voeg de geraspte tomaat, zout, suiker en lauwwarm water toe. Laat aan de kook komen, zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes koken.
Schep de tomatensaus uit op een serveerschaal. Schik de bereide İslim kebabı rolletjes erbovenop. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer warm.
Gratis opslaan en koken