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O Islim Kebabı, vindo da tradicional cozinha otomana, é um elegante prato turco preparado com koftas ovais enroladas em fatias finas de berinjela frita, espetadas em palitos e servidas sobre molho de tomate.
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por porção
Coloque a carne moída em uma tigela grande. Esprema o suco da cebola ralada e adicione sobre a carne. Acrescente o alho, a farinha de rosca, o ovo, o cominho, a pimenta-do-reino e o sal. Misture todos os ingredientes com as mãos por 5-6 minutos, sovando até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Retire porções do tamanho de uma noz da massa descansada e modele koftas ovais (em formato de avelã) na palma da mão. Você obterá um total de 12-14 koftas.
Lave as berinjelas e corte as partes do cabo. Corte em fatias finas (3-4 mm) no sentido do comprimento. Deixe as fatias de molho em água com sal por 10 minutos e, em seguida, seque bem com papel-toalha.
Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as koftas por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado, até dourarem. Transfira para papel-toalha.
Na mesma frigideira, frite as fatias de berinjela por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, até ficarem macias e levemente douradas. Transfira para papel-toalha.
Coloque uma kofta em uma das extremidades de cada fatia de berinjela frita. Enrole a berinjela ao redor da kofta formando um rolinho. Prenda no meio do rolinho com um palito. Prenda uma pequena fatia de tomate e um pedaço de pimenta no topo com o palito. Prepare todas as koftas dessa forma.
Para o molho, aqueça o óleo em uma frigideira separada. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate ralado, o sal, o açúcar e a água morna. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Espalhe o molho de tomate no prato de servir. Disponha os rolinhos de Islim Kebabı preparados sobre o molho. Polvilhe com salsinha picada fina e sirva quente.
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