Bockwurst – Salchicha fina de estilo alemán tradicional

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte el hombro de cerdo y el tocino de lomo en cubos y refrigérelos durante al menos 30 minutos hasta que estén bien fríos. La carne fría es fundamental para obtener un Brät liso.

2. 02

   Paso 02

   Pase la carne fría por la picadora de carne con la placa de 2 mm, y el tocino con la placa de 3 mm. Coloque la carne picada en un bowl amplio y refrigérela 10 minutos más.

3. 03

   Paso 03

   Agregue a la carne picada la sal, la pimienta blanca, el pimentón dulce en polvo, el clavo de olor molido, el jengibre molido y el cardamomo molido. Incorpore el agua helada poco a poco y amase con cuchara de madera o procesador de alimentos hasta obtener un Brät liso, pegajoso y homogéneo. La temperatura de la mezcla no debe superar los 12°C.

4. 04

   Paso 04

   Deje las tripas naturales en agua tibia durante 10 minutos y enjuáguelas por dentro pasando agua a través de ellas. Anude un extremo de la tripa y coloque el otro extremo sobre el embutidor (o un embudo).

5. 05

   Paso 05

   Llene las tripas con el Brät de manera firme. Cada salchicha debe medir aproximadamente 12-14 cm de largo. Durante el llenado, presione la tripa para eliminar las burbujas de aire. Atee o retuerza cada salchicha para separarlas. Obtendrá un total de 8 salchichas.

6. 06

   Escalfado en agua a 70-80°C

   Caliente el agua en una olla amplia a 70-80°C (el agua debe temblar ligeramente, sin llegar a hervir). Introduzca las salchichas con cuidado en el agua y escálfeles durante 20-25 minutos. Estarán listas cuando floten en la superficie y la temperatura interna alcance los 70°C. No las hierva bajo ninguna circunstancia, ya que las tripas se reventarían.

7. 07

   Paso 07

   Retire las salchichas del agua y escurra el exceso de líquido. Sirva calientes con pan fresco y mostaza.