Bockwurst – Salsicha Alemã Tradicional de Carne Moída Fina

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte a paleta suína e a gordura dorsal em cubos e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para gelar bem. A carne gelada é essencial para obter uma Brät lisa.

2. 02

   Passo 02

   Passe a carne gelada pelo moedor com disco de 2 mm e a gordura com disco de 3 mm. Transfira a carne moída para uma tigela ampla e leve à geladeira por mais 10 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Adicione à carne moída o sal, a pimenta-branca, a páprica doce em pó, o cravo-da-índia em pó, o gengibre em pó e o cardamomo em pó. Acrescente a água geladíssima aos poucos, misturando com uma colher de pau ou processador de alimentos até obter uma Brät lisa, pegajosa e homogênea. A temperatura da mistura não deve ultrapassar 12°C.

4. 04

   Passo 04

   Deixe as tripas naturais de molho em água morna por 10 minutos e passe água por dentro delas para limpar. Dê um nó em uma das pontas da tripa e encaixe a outra ponta no bico de enchimento de salsichas (ou em um funil).

5. 05

   Passo 05

   Encha as tripas com a Brät firmemente. Cada salsicha deve ter aproximadamente 12-14 cm de comprimento. Aperte a tripa durante o enchimento para eliminar bolhas de ar. Amarre cada salsicha com barbante ou torça para separar. Você obterá um total de 8 salsichas.

6. 06

   Cozimento em água a 70-80°C

   Em uma panela grande, aqueça a água a 70-80°C (a água deve tremer levemente, sem ferver). Coloque as salsichas na água com cuidado e cozinhe por 20-25 minutos. As salsichas estarão prontas quando subirem à superfície e a temperatura interna atingir 70°C. Nunca deixe ferver, caso contrário as tripas estourarão.

7. 07

   Passo 07

   Retire as salsichas da água e escorra o excesso. Sirva quente com pão fresco e mostarda.