Bockwurst – ไส้กรอกบดละเอียดแบบเยอรมันดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นเนื้อหมูส่วนไหล่และไขมันหลังเป็นเต๋า แล้วแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีให้เย็นจัด เนื้อที่เย็นจัดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ Brät เนื้อเนียน

2. 02

   ขั้นตอน 02

   นำเนื้อที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้แผ่นบดขนาด 2 มม. ส่วนไขมันใช้แผ่นบดขนาด 3 มม. ตักเนื้อบดใส่ชามกว้างแล้วแช่เย็นต่ออีก 10 นาที

3. 03

   ขั้นตอน 03

   เติมเกลือ พริกไทยขาว พริกปาปริก้าผงชนิดหวาน ผงกานพลู ผงขิง และผงกระวานลงบนเนื้อบด ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดแล้วนวดด้วยช้อนไม้หรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้ Brät ที่เนียน เหนียว และเนื้อสม่ำเสมอ อุณหภูมิของส่วนผสมต้องไม่เกิน 12°C

4. 04

   ขั้นตอน 04

   แช่ไส้ธรรมชาติในน้ำอุ่น 10 นาที แล้วล้างน้ำผ่านไส้ให้สะอาด มัดปลายข้างหนึ่งของไส้เป็นปม สอดปลายอีกข้างเข้าหัวอัดไส้กรอก (หรือกรวย)

5. 05

   ขั้นตอน 05

   อัด Brät ลงในไส้ให้แน่น ไส้กรอกแต่ละชิ้นควรมีความยาวประมาณ 12-14 ซม. บีบไส้ขณะอัดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศเหลืออยู่ มัดไส้กรอกแต่ละชิ้นด้วยเชือกหรือบิดแยกเป็นท่อน จะได้ไส้กรอกทั้งหมด 8 ชิ้น

6. 06

   ลวกในน้ำ 70-80°C

   ต้มน้ำในหม้อกว้างให้อุณหภูมิ 70-80°C (น้ำต้องสั่นไหวเล็กน้อย ห้ามเดือด) วางไส้กรอกลงในน้ำอย่างเบามือแล้วลวก 20-25 นาที ไส้กรอกสุกเมื่อลอยขึ้นผิวน้ำและอุณหภูมิภายในถึง 70°C ห้ามต้มน้ำเดือดเด็ดขาด มิฉะนั้นไส้จะแตก

7. 07

   ขั้นตอน 07

   ตักไส้กรอกขึ้นจากน้ำ สะเด็ดน้ำออก เสิร์ฟร้อนพร้อมขนมปังสดและมัสตาร์ด