Боквурст — традиционная немецкая тонкоизмельчённая колбаса

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарежьте свиную лопатку и шпик кубиками и хорошо охладите в холодильнике не менее 30 минут. Холодное мясо критически важно для получения однородного Brät.

2. 02

   Шаг 02

   Пропустите охлаждённое мясо через решётку 2 мм, а шпик — через решётку 3 мм. Переложите фарш в широкую миску и охладите в холодильнике ещё 10 минут.

3. 03

   Шаг 03

   Добавьте к фаршу соль, белый перец, сладкую молотую паприку, молотую гвоздику, молотый имбирь и молотый кардамон. Медленно вливайте ледяную воду и вымешивайте деревянной ложкой или в кухонном комбайне до получения гладкого, липкого и однородного Brät. Температура смеси не должна превышать 12°C.

4. 04

   Шаг 04

   Замочите натуральные оболочки в тёплой воде на 10 минут, затем пропустите через них воду для очистки. Завяжите один конец оболочки, а другой наденьте на насадку для набивки колбас (или на воронку).

5. 05

   Шаг 05

   Плотно наполните оболочки Brät. Каждая колбаска должна быть длиной примерно 12–14 см. Во время набивки сжимайте оболочку, чтобы не осталось воздушных пузырей. Перевяжите каждую колбаску нитью или разделите, перекрутив. Всего получится 8 колбасок.

6. 06

   Варка в воде при 70–80°C

   Нагрейте воду в широкой кастрюле до 70–80°C (вода должна едва заметно колебаться, но не кипеть). Аккуратно опустите колбаски в воду и варите 20–25 минут. Колбаски готовы, когда всплывут и внутренняя температура достигнет 70°C. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе оболочки лопнут.

7. 07

   Шаг 07

   Достаньте колбаски из воды и дайте стечь лишней жидкости. Подавайте горячими со свежим хлебом и горчицей.