Bockwurst – tradycyjna niemiecka kiełbasa z drobno mielonego mięsa

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Łopatkę wieprzową i tłuszcz grzbietowy pokrój w kostkę i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut. Zimne mięso jest kluczowe dla uzyskania gładkiego farszu.

2. 02

   Krok 02

   Schłodzone mięso zmiel w maszynce do mięsa przez tarczę 2 mm, a tłuszcz przez tarczę 3 mm. Zmielone mięso przełóż do szerokiej miski i schładzaj w lodówce przez kolejne 10 minut.

3. 03

   Krok 03

   Do zmielonego mięsa dodaj sól, biały pieprz, słodką paprykę w proszku, mielone goździki, mielony imbir i mielony kardamon. Powoli wlewaj lodowato zimną wodę, wyrabiając drewnianą łyżką lub w robocie kuchennym, aż uzyskasz gładki, kleisty i jednorodny farsz. Temperatura masy nie może przekroczyć 12°C.

4. 04

   Krok 04

   Naturalne osłonki namocz w letniej wodzie na 10 minut, a następnie przepuść przez nie wodę, aby je oczyścić. Jeden koniec osłonki zawiąż, a drugi nałóż na nadziewarkę do kiełbas (lub lejek).

5. 05

   Krok 05

   Napełnij osłonki farszem ciasno i równomiernie. Każda kiełbasa powinna mieć około 12–14 cm długości. Podczas napełniania dociskaj osłonkę, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Każdą kiełbasę zawiąż sznurkiem lub oddziel, skręcając. Powinno wyjść 8 kiełbasek.

6. 06

   Parzenie w wodzie o temperaturze 70–80°C

   W szerokim garnku podgrzej wodę do 70–80°C (woda powinna lekko drżeć, ale nie wrzeć). Delikatnie włóż kiełbasy do wody i parz przez 20–25 minut. Kiełbasy są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię, a temperatura wewnętrzna osiągnie 70°C. Bezwzględnie nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie osłonki pękną.

7. 07

   Krok 07

   Wyjmij kiełbasy z wody i odsącz nadmiar wody. Podawaj na gorąco ze świeżym pieczywem i musztardą.