Bockwurst – Geleneksel Alman Usulü İnce Kıymalı Sosis

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Domuz omuz eti ve sırt yağını küp doğrayıp buzdolabında en az 30 dakika iyice soğutun. Soğuk et, pürüzsüz Brät elde etmek için kritiktir.

2. 02

   Adım 02

   Soğuyan eti 2 mm'lik diskle, yağı ise 3 mm'lik diskle kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı geniş bir kaseye alın ve buzdolabında 10 dakika daha soğutun.

3. 03

   Adım 03

   Kıymanın üzerine tuz, beyaz biber, tatlı toz kırmızı biber, karanfil tozu, zencefil tozu ve kakule tozunu ekleyin. Buz gibi suyu yavaş yavaş ekleyerek tahta kaşık veya mutfak robotuyla pürüzsüz, yapışkan ve homojen bir Brät elde edene kadar yoğurun. Karışımın sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir.

4. 04

   Adım 04

   Doğal kılıfları ılık suda 10 dakika bekletip içlerinden su geçirerek temizleyin. Kılıfın bir ucunu düğümleyin, diğer ucunu sosis doldurma aparatına (veya huniye) geçirin.

5. 05

   Adım 05

   Brät'ı kılıflara sıkıca doldurun. Her bir sosis yaklaşık 12-14 cm uzunluğunda olmalıdır. Hava kabarcığı kalmaması için doldurma sırasında kılıfı sıkın. Her sosisi ip ile bağlayın veya bükerek ayırın. Toplam 8 adet sosis elde edeceksiniz.

6. 06

   70-80°C suda haşlama

   Geniş bir tencerede suyu 70-80°C'ye ısıtın (su hafifçe titreşmeli, kaynamamalı). Sosisleri suya dikkatlice bırakın ve 20-25 dakika haşlayın. Sosisler yüzeye çıkıp iç sıcaklığı 70°C'ye ulaştığında pişmiştir. Kesinlikle kaynatmayın, aksi halde kılıflar patlar.

7. 07

   Adım 07

   Sosisleri sudan çıkarıp fazla suyunu süzün. Taze ekmek ve hardal ile sıcak olarak servis edin.