Bockwurst – Salchicha fina molida al estilo tradicional alemán

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte la carne de hombro de cerdo y la grasa dorsal en cubos y enfríe bien en el refrigerador durante al menos 30 minutos. La carne fría es fundamental para obtener un Brät suave.

2. 02

   Paso 02

   Pase la carne enfriada por la máquina de moler con disco de 2 mm y la grasa con disco de 3 mm. Coloque la carne molida en un tazón amplio y enfríe en el refrigerador durante 10 minutos más.

3. 03

   Paso 03

   Agregue sobre la carne molida la sal, la pimienta blanca, el pimentón dulce en polvo, el clavo molido, el jengibre molido y el cardamomo molido. Añada el agua helada poco a poco y amase con cuchara de madera o procesador de alimentos hasta obtener un Brät suave, pegajoso y homogéneo. La temperatura de la mezcla no debe superar los 12°C.

4. 04

   Paso 04

   Remoje las tripas naturales en agua tibia durante 10 minutos y enjuáguelas por dentro pasando agua. Anude un extremo de la tripa y coloque el otro extremo en la embutidora de salchichas (o en un embudo).

5. 05

   Paso 05

   Llene las tripas con el Brät firmemente. Cada salchicha debe medir aproximadamente 12-14 cm de largo. Presione la tripa durante el llenado para eliminar las burbujas de aire. Atee cada salchicha con hilo o sepárelas torciéndolas. Obtendrá un total de 8 salchichas.

6. 06

   Escalfado en agua a 70-80°C

   Caliente el agua en una olla amplia a 70-80°C (el agua debe vibrar ligeramente, sin hervir). Coloque las salchichas en el agua con cuidado y escálfeles durante 20-25 minutos. Las salchichas están listas cuando suban a la superficie y la temperatura interna alcance los 70°C. No hierva bajo ninguna circunstancia, ya que las tripas se reventarán.

7. 07

   Paso 07

   Retire las salchichas del agua y escurra el exceso de líquido. Sirva calientes con pan fresco y mostaza.