ボックヴルスト – 伝統的なドイツ式細挽きソーセージ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   豚肩肉とバックファットを角切りにし、冷蔵庫で最低30分間しっかり冷やしてください。冷えた肉は、なめらかなブレートを作るうえで非常に重要です。

2. 02

   ステップ 02

   冷めた肉は2 mmのプレートで、脂身は3 mmのプレートで挽肉機に通す。挽いた肉を広めのボウルに入れ、冷蔵庫でさらに10分冷やす。

3. 03

   ステップ 03

   挽いた肉に塩、ホワイトペッパー、パプリカパウダー（スイート）、クローブパウダー、ジンジャーパウダー、カルダモンパウダーを加えます。氷水を少しずつ加えながら、木べらまたはフードプロセッサーでなめらかで粘り気のある均一なブレートになるまで練ってください。生地の温度が12°Cを超えないようにしてください。

4. 04

   ステップ 04

   天然ケーシングをぬるま湯に10分間浸し、内側にも水を流して洗浄してください。ケーシングの片端を結び、もう片端をソーセージフィラー（またはろうと）に通します。

5. 05

   ステップ 05

   ブラートをケーシングにしっかりと詰め込みます。各ソーセージの長さは約12〜14 cmにします。気泡が残らないよう、詰め込み中にケーシングを締めながら作業してください。各ソーセージを紐で結ぶか、ねじって分けます。合計8本のソーセージができます。

6. 06

   70-80°Cの湯で茹でる

   大きめの鍋に湯を70-80°Cに加熱します（湯がわずかに震える程度で、沸騰させないでください）。ソーセージを静かに湯に入れ、20-25分間茹でます。ソーセージが水面に浮き上がり、中心温度が70°Cに達したら火が入ったサインです。絶対に沸騰させないでください。ケーシングが破裂します。

7. 07

   ステップ 07

   ソーセージを湯から取り出し、水気を切ってください。新鮮なパンとマスタードを添えて、熱いうちにお召し上がりください。