Bockwurst – Tradicionalna nemačka tanko mlevena kobasica

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Svinjsko plećno meso i leđnu slaninu secite na kocke i dobro ohladite u frižideru najmanje 30 minuta. Hladno meso je ključno za dobijanje glatkog Brät-a.

2. 02

   Корак 02

   Ohlađeno meso sameljite kroz disk od 2 mm, a slaninu kroz disk od 3 mm. Meso stavite u široku posudu i ohladite u frižideru još 10 minuta.

3. 03

   Корак 03

   Na mleveno meso dodajte so, beli biber, slatku mlevenu papriku, mleveni karanfilić, mleveni đumbir i mleveni kardamom. Postepeno dodajte ledenu vodu i mešajte drvenom kašikom ili kuhinjskim robotom dok ne dobijete glatku, lepljivu i homogenu smesu (Brät). Temperatura smese ne sme preći 12°C.

4. 04

   Корак 04

   Prirodna creva potopite u mlaku vodu na 10 minuta i isperite ih iznutra propuštajući vodu. Jedan kraj creva zavežite čvorom, a drugi navucite na nastavak za punjenje kobasica (ili levak).

5. 05

   Корак 05

   Brät čvrsto napunite u creva. Svaka kobasica treba da bude dugačka oko 12-14 cm. Tokom punjenja stišćite crevo da ne bi ostalo vazdušnih mehurića. Svaku kobasicu zavežite kanapom ili razdvojite uvijanjem. Dobićete ukupno 8 kobasica.

6. 06

   Kuvanje u vodi na 70-80°C

   U širokom loncu zagrejte vodu na 70-80°C (voda treba lagano da treperi, ne da ključa). Pažljivo spustite kobasice u vodu i kuvajte 20-25 minuta. Kobasice su gotove kada isplivaju na površinu i unutrašnja temperatura dostigne 70°C. Nikako ne kuvajte na ključanju, jer će creva puknuti.

7. 07

   Корак 07

   Izvadite kobasice iz vode i oceđite višak tečnosti. Servirajte toplo, uz svež hleb i senf.