복부어스트 – 전통 독일식 곱게 간 소시지

조리 방법

1. 01

   단계 01

   돼지고기 어깨살과 등지방을 깍둑썰기하여 냉장고에서 최소 30분간 충분히 차갑게 하세요. 차가운 고기는 매끄러운 브랏을 만드는 데 중요합니다.

2. 02

   단계 02

   차갑게 한 고기는 2 mm 디스크로, 지방은 3 mm 디스크로 분쇄기에 갈아 주세요. 분쇄한 고기를 넓은 큰 그릇에 담아 냉장고에서 10분간 더 차갑게 하세요.

3. 03

   단계 03

   다진 고기에 소금, 흰 후추, 스위트 파프리카 가루, 정향 가루, 생강 가루, 카다멈 가루를 넣으세요. 얼음물을 조금씩 부어가며 나무 숟가락이나 푸드 프로세서를 사용해 매끄럽고 끈적하며 균일한 Brät이 될 때까지 반죽하세요. 혼합물의 온도가 12°C을 넘지 않도록 하세요.

4. 04

   단계 04

   천연 케이싱을 미지근한 물에 10분 담가 불린 후, 내부를 물로 통과시켜 깨끗이 세척하세요. 케이싱 한쪽 끝을 매듭짓고, 다른 쪽 끝을 소시지 필링기(또는 깔때기)에 끼우세요.

5. 05

   단계 05

   Brät을 케이싱에 단단히 채우세요. 각 소시지는 약 12~14cm 길이가 되어야 합니다. 채우는 동안 공기가 남지 않도록 케이싱을 꼭 쥐어 주세요. 각 소시지를 실로 묶거나 비틀어 분리하세요. 총 8개의 소시지가 나옵니다.

6. 06

   70~80°C 물에서 삶기

   넓은 냄비에 물을 70~80°C까지 가열하세요 (물이 살짝 떨리지만 끓으면 안 됩니다). 소시지를 물에 조심스럽게 넣고 20~25분간 삶으세요. 소시지가 수면 위로 떠오르고 내부 온도가 70°C에 도달하면 완성입니다. 절대 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 케이싱이 터집니다.

7. 07

   단계 07

   소시지를 물에서 꺼내 물기를 제거하세요. 신선한 빵과 머스터드를 곁들여 따뜻할 때 서빙하세요.