博克香肠——传统德式细绞香肠

做法

1. 01

   步骤 01

   将猪肩肉和背脂切成小丁，放入冰箱冷藏至少30分钟使其充分冷却。低温是获得顺滑Brät质地的关键。

2. 02

   步骤 02

   将冷却后的肉通过2 mm孔板的绞肉机绞碎，背脂则通过3 mm孔板绞碎。将绞好的肉放入宽口碗中，再放入冰箱冷藏10分钟。

3. 03

   步骤 03

   在绞肉中加入盐、白胡椒、甜椒粉、丁香粉、姜粉和豆蔻粉。缓慢加入冰水，用木勺或料理机搅拌揉搓，直至获得顺滑、黏稠且均匀的Brät。混合物温度不得超过12°C。

4. 04

   步骤 04

   将天然肠衣在温水中浸泡10分钟，然后从内部过水冲洗干净。将肠衣一端打结，另一端套在灌肠器（或漏斗）上。

5. 05

   步骤 05

   将Brät紧密灌入肠衣中。每根香肠长度约为12-14 cm。灌装过程中需捏紧肠衣以排出气泡。每根香肠用棉线扎紧或拧转分隔。共可得8根香肠。

6. 06

   70-80°C水中浸煮

   在宽口锅中将水加热至70-80°C（水面微微颤动，不可沸腾）。将香肠轻轻放入水中，浸煮20-25分钟。香肠浮起且内部温度达到70°C时即熟。切勿煮沸，否则肠衣会破裂。

7. 07

   步骤 07

   将香肠从水中取出，沥去多余水分。佐以新鲜面包和芥末酱，趁热食用。