Bockwurst – Salsicha Tradicional Alemã de Carne Moída Fina

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte a pá de porco e o toucinho em cubos e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos até ficarem bem frios. A carne fria é essencial para obter um Brät liso.

2. 02

   Passo 02

   Passe a carne fria pela máquina de moer com um disco de 2 mm e o toucinho com um disco de 3 mm. Coloque a carne moída numa tigela larga e leve ao frigorífico durante mais 10 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Adicione à carne moída o sal, a pimenta branca, o pimentão-doce em pó, o cravo-da-índia em pó, o gengibre em pó e o cardamomo em pó. Junte a água bem gelada gradualmente e trabalhe com uma colher de pau ou um processador de alimentos até obter um Brät liso, pegajoso e homogéneo. A temperatura da mistura não deve ultrapassar os 12°C.

4. 04

   Passo 04

   Demolhe as tripas naturais em água morna durante 10 minutos e passe água pelo interior para as limpar. Dê um nó numa ponta da tripa e enfie a outra ponta no aparelho de enchimento de salsichas (ou num funil).

5. 05

   Passo 05

   Encha as tripas firmemente com o Brät. Cada salsicha deve ter aproximadamente 12-14 cm de comprimento. Durante o enchimento, aperte a tripa para evitar bolhas de ar. Ate cada salsicha com fio ou torça para separar. Obtendrá um total de 8 salsichas.

6. 06

   Escalfar em água a 70-80°C

   Aqueça a água num tacho largo até 70-80°C (a água deve apenas tremer ligeiramente, sem ferver). Coloque as salsichas na água com cuidado e escalfe durante 20-25 minutos. As salsichas estão cozidas quando subirem à superfície e a temperatura interna atingir os 70°C. Não ferva em caso algum, caso contrário as tripas rebentam.

7. 07

   Passo 07

   Retire as salsichas da água e escorra o excesso de líquido. Sirva quente com pão fresco e mostarda.