بوكفورست – نقانق ألمانية تقليدية مفرومة ناعماً

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   قطّع لحم كتف الخنزير ودهن الظهر إلى مكعبات وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تبرد جيداً. اللحم البارد ضروري للحصول على برات ناعم.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   مرّر اللحم البارد عبر مفرمة اللحم بقرص 2 مم، والدهن بقرص 3 مم. ضع اللحم المفروم في وعاء واسع واتركه في الثلاجة لمدة 10 دقائق إضافية ليبرد.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   أضف الملح والفلفل الأبيض والبابريكا الحلوة المطحونة والقرنفل المطحون والزنجبيل المطحون والهيل المطحون فوق اللحم المفروم. أضف الماء المثلج تدريجياً واعجن بملعقة خشبية أو محضرة طعام حتى تحصل على برات ناعم ولزج ومتجانس. يجب ألا تتجاوز حرارة الخليط 12°C.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   انقع الأغلفة الطبيعية في ماء دافئ لمدة 10 دقائق ثم مرّر الماء من خلالها لتنظيفها. اربط عقدة في أحد طرفي الغلاف ومرّر الطرف الآخر في أداة حشو النقانق (أو القمع).

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   احشِ الأغلفة بالبرات بإحكام. يجب أن يكون طول كل نقانق حوالي 12-14 سم. اضغط على الغلاف أثناء الحشو للتخلص من فقاعات الهواء. اربط كل نقانق بخيط أو افصلها باللف. ستحصل على 8 نقانق إجمالاً.

6. ٠٦

   سلق في ماء بدرجة حرارة 70-80°C

   سخّن الماء في قدر واسع إلى 70-80°C (يجب أن يرتجف الماء قليلاً دون أن يغلي). ضع النقانق في الماء بحذر واسلقها لمدة 20-25 دقيقة. تكون النقانق جاهزة عندما تطفو على السطح وتصل حرارتها الداخلية إلى 70°C. لا تغلِ الماء أبداً وإلا ستنفجر الأغلفة.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أخرج النقانق من الماء وصفيها من الماء الزائد. قدّمها ساخنة مع الخبز الطازج والخردل.