Bockwurst – Sosis tradicional gjerman me mish të bluarë hollë

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Prini në kube mishin e supejes së derrit dhe yndyrën e shpinës, dhe ftohini në frigorifer për të paktën 30 minuta derisa të ftohen mirë. Mishi i ftohtë është thelbësor për të përftuar një Brät të lëmuar.

2. 02

   Hapi 02

   Blueni mishin e ftohur me diskun 2 mm dhe yndyrën me diskun 3 mm në bluarësen e mishi. Vendosni mishin e bluarë në një tas të gjerë dhe ftohini në frigorifer për 10 minuta të tjera.

3. 03

   Hapi 03

   Shtoni mbi mishin e bluarë kripën, biberin e bardhë, biberin e kuq të ëmbël në pluhur, pluhurin e karafilit, pluhurin e xhenxhefilit dhe pluhurin e kardamomit. Shtoni ujin e ftohtë si akull ngadalë duke brumosur me lugë druri ose me bluarëse ushqimore derisa të përftoni një Brät të lëmuar, ngjitës dhe homogjen. Temperatura e përzierjes nuk duhet të kalojë 12°C.

4. 04

   Hapi 04

   Lini zorrët natyrale në ujë të ngrohtë për 10 minuta dhe pastrojeni duke kaluar ujë brenda tyre. Lidhni njërin skaj të zorrës dhe kaloni skajin tjetër në aparat për mbushjen e sosisit (ose në furkë).

5. 05

   Hapi 05

   Mbushni fort Brät në zorrë. Secili sosis duhet të ketë gjatësi rreth 12-14 cm. Ngjishni zorrën gjatë mbushjes që të mos mbeten flluska ajri. Lidhni secilin sosis me pe ose ndani duke i përdredhur. Do të përftoni gjithsej 8 sosis.

6. 06

   Zierje në ujë 70-80°C

   Ngrohni ujin në një tenxhere të gjerë në 70-80°C (uji duhet të dridhet lehtë, pa vluar). Vendosni sosiset me kujdes në ujë dhe zihini për 20-25 minuta. Sosiset janë gati kur dalin në sipërfaqe dhe temperatura e brendshme arrin 70°C. Mos i lini të vluar, përndryshe zorrët do të çahen.

7. 07

   Hapi 07

   Nxirrni sosiset nga uji dhe kulloni ujin e tepërt. Servirojeni të nxehtë me bukë të freskët dhe mustardë.