Bockwurst – Sosis Halus Gaya Jerman Tradisional

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Potong dadu daging bahu babi dan lemak punggung, lalu dinginkan dalam kulkas selama minimal 30 menit hingga benar-benar dingin. Daging yang dingin sangat penting untuk menghasilkan Brät yang halus.

2. 02

   Langkah 02

   Giling daging yang sudah dingin menggunakan pelat 2 mm, dan lemak menggunakan pelat 3 mm pada penggiling daging. Masukkan hasil gilingan ke dalam mangkuk besar dan dinginkan lagi dalam kulkas selama 10 menit.

3. 03

   Langkah 03

   Tambahkan garam, lada putih, bubuk paprika manis, bubuk cengkeh, bubuk jahe, dan bubuk kapulaga ke atas gilingan daging. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan sendok kayu atau food processor hingga diperoleh Brät yang halus, lengket, dan homogen. Suhu adonan tidak boleh melebihi 12°C.

4. 04

   Langkah 04

   Rendam selongsong alami dalam air hangat selama 10 menit, lalu bilas bagian dalamnya dengan air mengalir untuk membersihkannya. Ikat salah satu ujung selongsong, lalu pasangkan ujung lainnya pada alat pengisi sosis (atau corong).

5. 05

   Langkah 05

   Isi Brät ke dalam selongsong dengan padat. Setiap sosis harus berukuran sekitar 12-14 cm. Selama pengisian, tekan selongsong agar tidak ada gelembung udara yang tersisa. Ikat setiap sosis dengan benang atau pilin untuk memisahkannya. Anda akan memperoleh total 8 buah sosis.

6. 06

   Direbus dalam air bersuhu 70-80°C

   Panaskan air dalam panci besar hingga mencapai suhu 70-80°C (air harus bergetar pelan, tidak mendidih). Masukkan sosis ke dalam air dengan hati-hati dan rebus selama 20-25 menit. Sosis sudah matang saat mengapung ke permukaan dan suhu internal mencapai 70°C. Jangan pernah merebus hingga mendidih, karena selongsong akan pecah.

7. 07

   Langkah 07

   Angkat sosis dari air dan tiriskan sisa airnya. Sajikan selagi hangat bersama roti segar dan mustard.