Bockwurst – Xúc xích xay nhuyễn kiểu Đức truyền thống

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Cắt hạt lựu thịt vai lợn và mỡ lưng, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thật lạnh. Thịt lạnh là yếu tố then chốt để đạt được Brät mịn màng.

2. 02

   Bước 02

   Xay thịt đã lạnh qua máy xay với đĩa 2 mm, còn mỡ xay qua đĩa 3 mm. Cho thịt xay vào tô lớn và để trong tủ lạnh thêm 10 phút nữa.

3. 03

   Bước 03

   Thêm muối, tiêu trắng, bột ớt ngọt, bột đinh hương, bột gừng và bột bạch đậu khấu vào thịt xay. Từ từ thêm nước đá và nhào bằng thìa gỗ hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi đạt được Brät mịn, dính và đồng nhất. Nhiệt độ hỗn hợp không được vượt quá 12°C.

4. 04

   Bước 04

   Ngâm vỏ tự nhiên trong nước ấm 10 phút, sau đó cho nước chảy qua bên trong để làm sạch. Buộc nút một đầu vỏ, luồn đầu kia vào dụng cụ nhồi xúc xích (hoặc phễu).

5. 05

   Bước 05

   Nhồi chặt Brät vào vỏ. Mỗi chiếc xúc xích dài khoảng 12-14 cm. Trong quá trình nhồi, vuốt chặt vỏ để không còn bọt khí. Buộc mỗi chiếc xúc xích bằng dây hoặc xoắn để tách rời. Bạn sẽ thu được tổng cộng 8 chiếc xúc xích.

6. 06

   Luộc trong nước 70-80°C

   Đun nước trong nồi rộng đến 70-80°C (nước chỉ hơi rung nhẹ, không được sôi). Nhẹ nhàng thả xúc xích vào nước và luộc trong 20-25 phút. Xúc xích chín khi nổi lên mặt nước và nhiệt độ bên trong đạt 70°C. Tuyệt đối không đun sôi, nếu không vỏ sẽ bị vỡ.

7. 07

   Bước 07

   Vớt xúc xích ra, để ráo nước. Dùng nóng kèm bánh mì tươi và mù tạt.