बॉकवर्स्ट – पारंपरिक जर्मन शैली की बारीक कटी हुई सॉसेज

विधि

1. 01

   चरण 01

   सूअर के कंधे का मांस और पीठ की चर्बी टुकड़ों में काटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट तक अच्छी तरह ठंडा करें। ठंडा मांस चिकना ब्रेट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. 02

   चरण 02

   ठंडे हुए मांस को 2 मिमी की डिस्क से और चर्बी को 3 मिमी की डिस्क से मांस पीसने की मशीन से गुज़ारें। कीमा को एक चौड़े कटोरे में लें और फ्रिज में 10 मिनट और ठंडा करें।

3. 03

   चरण 03

   कीमे के ऊपर नमक, सफेद काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च का पाउडर, लौंग का पाउडर, अदरक का पाउडर और इलायची का पाउडर मिलाएँ। बर्फ जैसा ठंडा पानी धीरे-धीरे डालते हुए लकड़ी के चम्मच या किचन रोबोट से चिकना, चिपचिपा और एकसमान ब्रेट बनने तक गूँथें। मिश्रण का तापमान 12°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

4. 04

   चरण 04

   प्राकृतिक आवरणों को गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोकर उनके अंदर से पानी गुज़ारकर साफ़ करें। आवरण के एक सिरे पर गाँठ लगाएँ, दूसरे सिरे को सॉसेज भरने के उपकरण (या फ़नेल) पर चढ़ाएँ।

5. 05

   चरण 05

   ब्रेट को आवरणों में कसकर भरें। प्रत्येक सॉसेज लगभग 12-14 सेमी लंबी होनी चाहिए। हवा के बुलबुले न रहने के लिए भरते समय आवरण को दबाते रहें। प्रत्येक सॉसेज को धागे से बाँधें या मोड़कर अलग करें। कुल 8 सॉसेज बनेंगी।

6. 06

   70-80°C पानी में उबालना

   एक चौड़े बर्तन में पानी को 70-80°C तक गर्म करें (पानी हल्का काँपना चाहिए, उबलना नहीं चाहिए)। सॉसेज को सावधानी से पानी में डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। जब सॉसेज सतह पर आ जाएँ और आंतरिक तापमान 70°C तक पहुँच जाए तो वे पक चुकी हैं। बिल्कुल भी उबालें नहीं, वरना आवरण फट जाएँगे।

7. 07

   चरण 07

   सॉसेज को पानी से निकालकर अतिरिक्त पानी निथार लें। ताज़े ब्रेड और सरसों के साथ गर्म परोसें।