Bockwurst – tradicionalna njemačka sitno mljevena kobasica

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjsko plećno meso i leđnu slaninu narežite na kocke i dobro ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Hladno meso ključno je za dobivanje glatkog Bräta.

2. 02

   Korak 02

   Ohlađeno meso propustite kroz mašinu za mljevenje mesa s diskom od 2 mm, a slaninu s diskom od 3 mm. Meso stavite u široku zdjelu i dodatno ohladite u hladnjaku 10 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Na mljeveno meso dodajte sol, bijeli papar, slatku mljevenu papriku, mljeveni klinčić, mljeveni đumbir i mljeveni kardamom. Polako dodajte ledenu vodu i mijesite drvenom žlicom ili kuhinjskim robotom dok ne dobijete glatku, ljepljivu i homogenu smjesu Bräta. Temperatura smjese ne smije prijeći 12°C.

4. 04

   Korak 04

   Prirodne ovitke namočite u mlakoj vodi 10 minuta i isperite ih propuštajući vodu kroz njih. Jedan kraj ovitka zavežite čvorom, a drugi navucite na aparat za punjenje kobasica (ili lijevka).

5. 05

   Korak 05

   Brät čvrsto napunite u ovitke. Svaka kobasica treba biti duga približno 12-14 cm. Tijekom punjenja stišćite ovitak kako ne bi ostalo mjehurića zraka. Svaku kobasicu zavežite koncem ili odvojite uvijanjem. Dobit ćete ukupno 8 kobasica.

6. 06

   kuhanje u vodi na 70-80°C

   U širokom loncu zagrijte vodu na 70-80°C (voda treba lagano titrati, ne smije vrijeti). Pažljivo spustite kobasice u vodu i kuhajte 20-25 minuta. Kobasice su gotove kada isplivaju na površinu i unutarnja temperatura dosegne 70°C. Nikako ne kuhati na jakoj vatri, inače će ovitci puknuti.

7. 07

   Korak 07

   Izvadite kobasice iz vode i ocijedite višak tekućine. Poslužite toplo sa svježim kruhom i senfom.