Bockwurst – Tradicionalna njemačka fina kobasica

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjske plećke i salo narežite na kocke i dobro ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Hladno meso je ključno za dobivanje glatkog Bräta.

2. 02

   Korak 02

   Ohlađeno meso propustite kroz mašinu za mljevenje mesa s diskom od 2 mm, a salo s diskom od 3 mm. Mljeveno meso prebacite u široku zdjelu i ohladite u hladnjaku još 10 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Na mljeveno meso dodajte sol, bijeli papar, slatku mljevenu crvenu papriku, mljeveni karanfilić, mljeveni đumbir i mljeveni kardamom. Polako dodajte ledenu vodu i mijesite drvenom kašikom ili kuhinjskim robotom dok ne dobijete glatku, ljepljivu i homogenu smjesu Bräta. Temperatura smjese ne smije prelaziti 12°C.

4. 04

   Korak 04

   Prirodna crijeva namočite u mlakoj vodi 10 minuta i isperite ih propuštajući vodu kroz njih. Jedan kraj crijeva zavežite, a drugi navucite na nastavak za punjenje kobasica (ili na lijevak).

5. 05

   Korak 05

   Brät čvrsto napunite u crijeva. Svaka kobasica treba biti duga oko 12-14 cm. Tijekom punjenja stišćite crijevo kako ne bi ostalo mjehurića zraka. Svaku kobasicu vežite konopcem ili odvojite uvijanjem. Dobit ćete ukupno 8 kobasica.

6. 06

   Kuhanje u vodi na 70-80°C

   U širokom loncu zagrijte vodu na 70-80°C (voda treba lagano titrati, ne smije ključati). Pažljivo spustite kobasice u vodu i kuhajte ih 20-25 minuta. Kobasice su gotove kada isplivaju na površinu i unutarnja temperatura dosegne 70°C. Nikako nemojte kuhati na jakom plamenu, inače će crijeva puknuti.

7. 07

   Korak 07

   Izvadite kobasice iz vode i ocijedite višak tekućine. Poslužite toplo sa svježim kruhom i senfom.