Ensalada de papa – Estilo tradicional del sur de Alemania

Preparación

1. 01

   Cocer

   Cocinar las papas con cáscara en abundante agua con sal durante aprox. 20–25 minutos, hasta que estén cocidas (comprobar con un cuchillo). Escurrir, dejar enfriar un momento, pelar aún calientes y cortar en rodajas de aprox. 3–4 mm de grosor.

2. 02

   Freír

   Cortar el tocino en cubitos pequeños y dorarlo en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que esté crujiente. Agregar los cubitos de cebolla y sofreír en la grasa derretida hasta que estén transparentes, aprox. 3–4 minutos.

3. 03

   Calentar

   En una olla, mezclar el caldo caliente con el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Verter el aceite lentamente mientras se revuelve, hasta obtener un adobo homogéneo. Calentar el adobo, pero no hervir.

4. 04

   Mezclar

   Colocar las rodajas de papa calientes en un tazón grande. Verter el adobo caliente de manera uniforme sobre las papas. Distribuir la mezcla de tocino y cebolla por encima y mezclar todo con cuidado, sin aplastar las rodajas de papa.

5. 05

   Dejar reposar

   Dejar reposar la ensalada de papa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, para que las papas absorban el adobo. Antes de servir, espolvorear con aros de cebollín y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.