EatSen · Recetas
La clásica ensalada de papas del sur de Alemania: papas de cocción firme cortadas en rebanadas, bañadas con una vinagreta tibia de caldo, vinagre y mostaza, enriquecida con tocino crujiente y cebolla guisada. Un acompañamiento indispensable para salchichas, milanesa o simplemente como plato principal.
Descubre recetas y cocina gratis.
por porción
Cocine las papas con cáscara en abundante agua con sal durante aprox. 20–25 minutos, hasta que estén tiernas (verifique con un cuchillo). Escúrralas, déjelas enfriar un poco, pélalas aún tibias y córtelas en rebanadas de aprox. 3–4 mm de grosor.
Corte el tocino en cubitos pequeños y fríalo en un sartén sin grasa a fuego medio hasta que esté crujiente. Agregue los cubitos de cebolla y sofríalos en la grasa del tocino hasta que estén transparentes, aprox. 3–4 minutos.
En una olla, mezcle el caldo caliente con el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Incorpore el aceite lentamente mientras revuelve, hasta obtener una vinagreta homogénea. Caliente la vinagreta, pero no la deje hervir.
Coloque las rebanadas de papa tibias en un tazón grande. Vierta la vinagreta caliente de manera uniforme sobre las papas. Distribuya encima la mezcla de tocino y cebolla y mezcle todo con cuidado, sin aplastar las rebanadas de papa.
Deje reposar la ensalada de papas al menos 15 minutos a temperatura ambiente, para que las papas absorban la vinagreta. Antes de servir, espolvoree con aros de cebollín y ajuste de sal y pimienta si es necesario.
Guarda y cocina gratis