EatSen · Recettes
La classique salade de pommes de terre du sud de l'Allemagne : pommes de terre à chair ferme coupées en tranches, nappées d'une marinade chaude à base de bouillon, de vinaigre et de moutarde, agrémentées de lard croustillant et d'oignons fondants. Un accompagnement incontournable pour les saucisses, le schnitzel ou simplement en plat principal.
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par portion
Cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (vérifier avec un couteau). Égoutter, laisser tiédir brièvement, peler encore chaudes et couper en tranches d'environ 3–4 mm d'épaisseur.
Couper le lard en petits dés et le faire fondre à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les dés d'oignon et les faire suer dans la graisse fondue pendant environ 3–4 minutes.
Dans une casserole, mélanger le bouillon chaud avec le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre. Verser l'huile en filet tout en remuant, jusqu'à obtenir une marinade homogène. Chauffer la marinade, sans la porter à ébullition.
Placer les tranches de pommes de terre encore chaudes dans un grand saladier. Verser la marinade chaude uniformément sur les pommes de terre. Répartir le mélange de lard et d'oignons par-dessus et mélanger délicatement, sans écraser les tranches de pommes de terre.
Laisser reposer la salade de pommes de terre au moins 15 minutes à température ambiante, afin que les pommes de terre absorbent la marinade. Avant de servir, parsemer de rondelles de ciboulette et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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