Картофельный салат — традиционный южнонемецкий стиль

Приготовление

1. 01

   Варка

   Отварить картофель в кожуре в большом количестве подсоленной воды в течение примерно 20–25 минут до готовности (проверить ножом). Слить воду, дать немного остыть, очистить ещё тёплым и нарезать ломтиками толщиной примерно 3–4 мм.

2. 02

   Жарка

   Нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Добавить нарезанный кубиками лук и пассеровать в вытопленном жире до прозрачности, примерно 3–4 минуты.

3. 03

   Разогреть

   В кастрюле смешать горячий бульон с уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем. Тонкой струйкой, помешивая, влить масло до получения однородного маринада. Разогреть маринад, но не доводить до кипения.

4. 04

   Перемешать

   Тёплые ломтики картофеля выложить в большую миску. Равномерно полить картофель горячим маринадом. Сверху распределить смесь бекона с луком и аккуратно перемешать, стараясь не размять ломтики картофеля.

5. 05

   Настаивание

   Дать картофельному салату настояться при комнатной температуре не менее 15 минут, чтобы картофель впитал маринад. Перед подачей посыпать кольцами зелёного лука и при необходимости досолить и поперчить.